Cocineras hidalguenses conquistan el tercer lugar en ¿A qué sabe la patria?

El colectivo Mujeres de la Tierra Colorada, de Santiago de Anaya, obtuvo el tercer lugar nacional en el concurso ¿A qué sabe la patria?, gracias a su legado gastronómico de las comunidades de Hidalgo, que viene con una profunda huella de tradición familiar, tanto en la recolección de ingredientes como en la preparación y la manera en que las cocineras han aprendido a lo largo de generaciones.

Ellas son Ofelia Monroy Gachuz, Jael Pérez Monroy y Roberta Monroy Gachuz, quienes recrearon la receta de gallina de rancho rellena de escamoles con nuez cimarrón al fogón, una herencia que las ha posicionado entre las mejores de México.

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Doña Ofe, como es conocida, comentó a FDS que, cuando tenía siete años de edad, su madre enfermó y una tía le dijo que tenía que aprender a cocinar. “Me enseñó a repasar la masa en el metate. En ese entonces mis manos no alcanzaban, pero ella me dijo que agarrara con fuerza, y así lo hice. Me gustó y le seguí”.

Respecto a la elaboración del platillo ganador, esta es la historia: “Mi mamá siempre cocinaba en el fogón, siempre había lumbrita. Una vez mi papá dijo que había que aprovechar la leña para hornear un pollito, pues iban a venir unos señores de Pachuca. En ese tiempo, era el año 1958. Mataron una gallinita y mi mamá dijo que tenía escamoles que había colectado, con los que hizo el relleno. Limpiamos las nueces, hicieron la salsita y lo hornearon en el fogón”.

¿Qué platillo conquistó el tercer lugar del concurso?

En su cocina de humo, un lugar cálido rodeado de árboles y vegetación, doña Ofe nos detalló que para este platillo se colectan los escamoles, y hay que saber buscarlos: “Donde hay tres caminos juntos, ahí sabes que está el nido. En ese encuentro tienes que escarbar, pues a veces están a dos o tres metros de profundidad. Se dan en primavera, y ahorita sí hay, pero están chiquitos. Para febrero, seguro van a empezar más”.

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Para la elaboración, la nuez es especial de la región y su sabor combina bien con guisados salados y salsas, no para postres, aclaró. La cocinera asegura que la hierbabuena también le da un sabor característico y muy distinto a lo usual, combinado con chile guajillo, chile morita, cebolla, ajo y sal. Finalmente, se ponen piñones para decorar.

Es así como este platillo se está haciendo cada vez más popular en la región, donde las integrantes del colectivo son bien conocidas por su sazón.

“Me siento muy contenta. Lástima que mis papás no viven. Me hubiera gustado que hubieran visto que con su receta ganamos el tercer lugar en ¿A qué sabe la patria?”, expresó doña Ofe.

Sara Elizondo | Pachuca