Con la llegada de la primavera, también llega una de las temporadas más esperadas por los amantes de la gastronomía mexicana: la temporada de escamoles.

Estos deliciosos insectos comestibles son un manjar tradicional en la cocina de México, pero para aquellos que no están familiarizados, aquí te contamos qué son y cómo se disfrutan.

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¿Qué son los escamoles?

Los escamoles, también conocidos como “caviar mexicano” o “huevo de hormiga”, son las larvas comestibles de la hormiga Liometopum apiculatum. Se recolectan de forma artesanal en el centro de México, principalmente en los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y el Estado de México.

¿Cómo se preparan?

Los escamoles se recolectan de los nidos de las hormigas durante la primavera, cuando las larvas están en su punto óptimo de maduración. Una vez recolectados, se lavan cuidadosamente para eliminar impurezas y se cocinan en diferentes platillos.

 

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Platillos tradicionales con escamoles

Los escamoles se pueden preparar de diversas formas, pero uno de los platillos más populares es el “escamolera”, que consiste en saltearlos con mantequilla, ajo y epazote. También se pueden encontrar en tamales, sopas, salsas, tacos y hasta en omelettes.

Los escamoles tienen un sabor delicado y una textura similar a la de los granos de arroz. Se disfrutan por su sabor único y su versatilidad en la cocina mexicana. Su exquisito sabor los convierte en un manjar muy apreciado por los conocedores de la gastronomía.