¡Sabores de Hidalgo al máximo! Descubre las recetas que buscan el primer lugar en ¿A qué sabe la patria?
Recetas con ingredientes tradicionales como maíz, nopal y chile compiten por el primer lugar en ¿A Qué Sabe la Patria? 2024
Con maguey, escamoles y xoconostle: hidalguenses listos para brillar en el concurso gastronómico nacional
Este viernes 13 de septiembre se publicarán los resultados finales del concurso gastronómico ¿A qué sabe la patria?, a través de la Secretaría de Cultura federal. En esta edición, participan siete hidalguenses, tanto en la categoría de concurso como en menciones honoríficas. Hidalgo ya ha obtenido primeros lugares en ediciones anteriores, por lo que hay grandes expectativas.
El concurso es organizado por la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU) y Cencalli, La Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, junto con Chapultepec, Naturaleza y Cultura. La premisa de este 2024 fue que los participantes prepararan una receta basada en productos e ingredientes tradicionales, como maíz, calabaza, amaranto, nopal, chile, jitomate, haba, frijol, quelites, cacao, aguacate, mezquite, guanábana, maguey, vainilla, así como cualquier otro representativo de una comunidad o localidad.
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Los platillos que buscan el primer lugar en ¿A qué sabe la patria?
Los participantes hidalguenses en esta edición incluyen a Martha María Jiménez López, de Singuilucan, con quelites amasados en mixiote con salsa de chinicuil; Irene González Basilio, de Tasquillo, con variedad de quelites con carne de puerco en salsa de nuez con t’zumi, y Marcela Hernández Hernández, de Francisco I. Madero, con calabacitas horneadas rellenas de caracoles en salsa de tuna.
Estas recetas participan en la categoría Individual. En la categoría de Propuestas Colectivas, las finalistas son las Mujeres de la Tierra Colorada, de Santiago de Anaya, con gallina de rancho con escamoles y nuez cimarrón al fogón.
En las Menciones Honoríficas Individuales, destacan Julio Cruz Hernández, con zacatonal, y Rafaela Getzemannie Aguilar Santiago, con albóndigas de palma con sábila en salsa de xoconostle, ambos de Santiago de Anaya. En la categoría de Menciones Honoríficas Colectivas, el colectivo Mane la Comadre, de Nicolás Flores, presenta su receta de conejo hidalguense.
En la primera edición de ¿A qué sabe la patria?, en 2021, el ganador por Hidalgo en la categoría Individual fue el Colectivo Otomí de Cocina Tradicional, del Valle del Mezquital, con su receta de xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz. En 2022, el primer lugar lo obtuvo Luisa Anaya Pérez, de Santiago de Anaya, con su conejo horneado relleno con flores silvestres.
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Según la convocatoria de la Secretaría de Cultura, los objetivos de este concurso incluyen fortalecer la salvaguardia de la cultura alimentaria y la biodiversidad del territorio mexicano, así como reconocer y visibilizar los saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares. También busca promover la transmisión de conocimientos y valores alimenticios a las nuevas generaciones.
Dato:
A lo largo de sus tres ediciones, el concurso ha recibido más de mil recetas de todo el territorio mexicano, escritas en 31 lenguas indígenas, reflejando las tradiciones alimentarias de comunidades indígenas, afromexicanas y populares
Sara Elizondo | Pachuca
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