Lizania Zavala

<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/mexico/profeco-exhibe-precios-del-camaron-y-pulpo-en-temporada-alta" target="_blank" rel="noopener">La barbacoa de “Don Cuco”, ubicada en el Pabellón Gastronómico de Actopan</a>, fue reconocida por el Papa Juan Pablo II en los años 80’s.
Actualmente, el negocio es operado por los hermanos Alaín Mejía Mejía y Galilei Mejía Mejía y mencionan que en la década de los 80’s, cuando su padre, don Cuco, era uno de los pocos barbacoyeros en la región de Actopan.
<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/donde-comer-rico-en-fin-de-semana-conoce-el-pabellon-gastronomico-de-actopan" target="_blank" rel="noopener">Te puede interesar: ¿Dónde comer rico en fin de semana? Conoce el pabellón gastronómico de Actopan</a>
“No había mucha competencia y la demanda era altísima. Imagínese que un domingo llegó a matar entre 45 y 50 animales”, recordó Alaín.
Mencionó que un cliente de apellido Mejía viajaba una o dos veces al año al Vaticano.
En cada visita al negocio, compraba grandes cantidades de barbacoa. En uno de esos viajes, decidió llevar la barbacoa consigo a Roma.
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“Compartió la barbacoa con personas de allá, con encargados del Vaticano”, relataron los hermanos Mejía.
Tras aquel episodio, el sumo pontífice les envió reconocimiento. El reconocimiento, atribuido al Vaticano y al propio pontífice, llegó a manos de Don Cuco como muestra de agradecimiento.
A más de cuatro décadas de aquella historia, la familia Mejía conserva enmarcado un recibimiento fechado el 28 de agosto de 1984, donde se lee: “Su Santidad, de corazón, otorga la bendición apostólica al señor Refugio y su familia”.
Aunque la familia aclaró que la barbacoa no fue enviada directamente por ellos, el hecho de que haya sido probada en ese contexto marcó un momento inolvidable.
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“Al final de cuentas no la enviamos nosotros, pero la probó, que es lo importante”, dicen.
Don Alain mencionó con orgullo que su barbacoa hidalguense, al menos una vez, cruzó el océano para llegar hasta una de las mesas más emblemáticas del mundo.
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De Actopan al Vaticano: la historia de la barbacoa que conquistó al Papa

Sara Elizondo

¿Te gusta la barbacoa? ¿Te imaginas un horno gigante de donde salieran cientos de tacos con su respectiva salsa y limón? Este lunes, la comunidad de <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/mas-de-100-borregos-y-2-mil-pollos-asi-sera-la-barbacoa-gigante-de-dajiedhi-actopan">Dajiedhi, en Actopan, destapó el </a><a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/mas-de-100-borregos-y-2-mil-pollos-asi-sera-la-barbacoa-gigante-de-dajiedhi-actopan">horno de tierra más grande</a> para la preparación de más de un centenar de borregos en barbacoa.
La elaboración de este platillo tradicional se realiza con un proceso ancestral, donde se colocan parrillas para poner sobre ellas la carne envuelta en pencas de maguey.
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Primero se destapó un horno con más de 2 mil pollos, un ximbo de más de un metro de largo con 50 pollos, un puerco de 120 kilos, medio millar de nopales y 30 kilos de cuero de puerco. Al mediodía se destapó el horno más grande de México, con 105 borregos y 4 metros de diámetro.
<figure id="attachment_909720" aria-describedby="caption-attachment-909720" style="width: 647px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-909720" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-67-2-300x200.png" alt="Un festín tradicional: más de 100 borregos en barbacoa para celebrar en Hidalgo" width="657" height="438" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-67-2-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-67-2-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-67-2-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-67-2.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 657px) 100vw, 657px" /><figcaption id="caption-attachment-909720" class="wp-caption-text">Un festín tradicional: más de 100 borregos en barbacoa para celebrar en Hidalgo</figcaption></figure>
Después del destape, los participantes comenzaron a colocar la carne en guacales con plástico en el fondo y algunas pencas para que el platillo conservara el calor. Luego se llevaron a los diferentes puestos para preparar los tacos, que se podían recibir al entregar un boleto con derecho a dos piezas y un consomé. Esto provocó largas filas en torno a cada puesto.
<figure id="attachment_909724" aria-describedby="caption-attachment-909724" style="width: 644px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-909724" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-62-2-300x200.png" alt="Tacos de barbacoa directo del horno. Largas filas para probar el sabor de Dajiedhi" width="654" height="436" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-62-2-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-62-2-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-62-2-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-62-2.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 654px) 100vw, 654px" /><figcaption id="caption-attachment-909724" class="wp-caption-text">Tacos de barbacoa directo del horno. Largas filas para probar el sabor de Dajiedhi</figcaption></figure>
Entrevistamos a una de las integrantes de la familia que encabeza el negocio Oveja Negra, con una tradición de 30 años en la preparación y venta de barbacoa. Dulce Pérez, quien forma parte de la cuarta generación de barbacoyeros, dijo sentir un gran orgullo por continuar con este legado, pues representa la principal actividad económica en Dajiedhi. Ellos venden en Valle de Aragón, en la Ciudad de México.
<figure id="attachment_909719" aria-describedby="caption-attachment-909719" style="width: 638px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-909719" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-68-2-300x200.png" alt="La técnica ancestral: carne envuelta en pencas de maguey y cocinada a horno de tierra" width="648" height="432" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-68-2-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-68-2-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-68-2-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-68-2.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 648px) 100vw, 648px" /><figcaption id="caption-attachment-909719" class="wp-caption-text">La técnica ancestral: carne envuelta en pencas de maguey y cocinada a horno de tierra</figcaption></figure>
Mientras que Alexis Santiago González, del negocio Barbacoa El Güero, también cuarta generación de su familia dedicada a este platillo, dijo sentirse contento de recibir visitantes en la comunidad y reconoció a sus abuelos por esta actividad en la que llevan más de 30 años. Destacó que sus ancestros preparan la barbacoa “como debe de ser, a horno de tierra”.
<figure id="attachment_909723" aria-describedby="caption-attachment-909723" style="width: 640px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-909723" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-64-2-300x200.png" alt="Tradición del Valle del Mezquital: un proceso de 8 a 14 horas para la barbacoa perfecta" width="650" height="433" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-64-2-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-64-2-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-64-2-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/08/Copia-de-Copia-de-fotos-64-2.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px" /><figcaption id="caption-attachment-909723" class="wp-caption-text">Tradición del Valle del Mezquital: un proceso de 8 a 14 horas para la barbacoa perfecta</figcaption></figure>
 Así se celebró la festividad que tiene su origen en una celebración patronal en honor al Divino Salvador, con lo que concluyeron las actividades gastronómicas, artísticas y culturales.
<h2 data-start="2252" data-end="2340">¿Cómo se prepara la auténtica barbacoa en horno de tierra en el Valle del Mezquital?</h2>
La barbacoa tradicional del Valle del Mezquital se caracteriza por su preparación en horno de tierra, una técnica ancestral que implica cavar una fosa donde se colocan piedras volcánicas que se calientan con leña durante varias horas. Sobre estas piedras calientes se colocan las carnes, usualmente borrego o chivo, que se envuelven cuidadosamente en pencas de maguey, lo que aporta un sabor ahumado y ayuda a conservar la humedad durante la cocción.
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El proceso puede durar entre 8 y 14 horas, logrando una carne tierna y jugosa. Además, es común acompañar la barbacoa con guarniciones tradicionales como el ximbo, nopales, y salsa hecha con chiles locales. Esta técnica refleja la riqueza cultural de las comunidades otomíes y hñähñús, quienes han mantenido viva esta tradición gastronómica que es parte fundamental de las festividades y la economía local.
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El horno de tierra más grande de México se destapa en Dajiedhi, Actopan

El horno de tierra más grande de México se destapa en Dajiedhi, Actopan

Dajiedhi destapa el horno de barbacoa más grande de México

El horno más grande de México estará listo en la Feria Dajiedhi 2025, en <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/regiones/barbacoyeros-actopan-abandonan-instalaciones-feria-bajas-ventas" target="_blank" rel="noopener">Actopan</a>, el 11 de agosto próximo, para romper su récord del año pasado.
Esta actividad se llevará a cabo por segundo año consecutivo dentro de la feria patronal en honor al Divino Salvador.
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Para el evento en <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/regiones/los-motivos-por-los-que-la-profepa-se-llevo-al-ejemplar-que-daba-nombre-al-parque-del-puma-de-actopan" target="_blank" rel="noopener">Actopan</a>, se contará con dos hornos: uno, donde se cocinarán más de 100 borregos, y otro, con más de 2 mil pollos.
En 2024, se hizo un horno de 4 metros de diámetro y 1.20 metros de profundidad, con piedra volcánica y leña, para cocinar más de 60 borregos, con los que se alimentó a 5 mil personas que asistieron a la feria, quienes también disfrutaron de mil 200 litros de consomé.
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Como parte del cartel de la Feria Dajiedhi 2025, se realizarán conciertos nocturnos. Las agrupaciones que se presentarán son Alacranes Musical, Grupo Legítimo y La Kuadra.
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Información:
¿Cuándo? 11 de agosto
¿Dónde? Dajiedhi, Actopan
Hora: 11:00
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En 2024, se cocinaron más de 60 borregos y mil 200 litros de consomé | Foto: Especial

En feria de Actopan, buscan un nuevo récord en el horno más grande de México

<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/actopan-busca-el-record-guinness-con-12-mil-tacos-de-barbacoa-gratis">Este martes 8 de julio se llevará a cabo el tradicional Concurso de la Barbacoa en Actopan</a>, evento que forma parte central de la Feria de la Barbacoa 2025 y que reúne a algunas de las mejores familias barbacoyeras del estado.
Aquí no solo se reconocen sabores, sino historias de generaciones enteras que han perfeccionado esta técnica ancestral.
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En Hidalgo, la barbacoa se cocina con un método de cocción prehispánico que consiste en hornear carne de borrego en un hoyo de tierra, envuelta en pencas de maguey y cocida lentamente con leña de mezquite o huizache. Este proceso puede tardar entre ocho y diez horas, lo que da como resultado una carne suave y jugosa, lista para acompañarse con salsa, cebolla y cilantro en un taco tradicional.
<figure id="attachment_900939" aria-describedby="caption-attachment-900939" style="width: 565px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-900939" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-46-300x200.png" alt="Familias de distintas comunidades competirán en la Feria de la Barbacoa 2025 por el reconocimiento al mejor sabor" width="575" height="383" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-46-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-46-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-46-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-46.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 575px) 100vw, 575px" /><figcaption id="caption-attachment-900939" class="wp-caption-text">Familias de distintas comunidades competirán en la Feria de la Barbacoa 2025 por el reconocimiento al mejor sabor</figcaption></figure>
En entrevista para FDS, Santiago Soto, junto con sus hermanos Iván y Elvia —quienes encabezan Barbacoa Doña Jose—, compartió que su familia lleva más de 40 años preparando barbacoa, tradición que continúan con orgullo. Por su parte, los integrantes de Barbacoa Doroteo Pérez e Hijos explicaron que su preparación, también en horno de tierra, se realiza los 365 días del año, sobre todo viernes y sábados, en el mercado 8 de Julio.
<figure id="attachment_900938" aria-describedby="caption-attachment-900938" style="width: 569px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-900938" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-47-300x200.png" alt="El tradicional concurso reunirá a familias con décadas de experiencia en esta técnica ancestral de cocción" width="579" height="386" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-47-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-47-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-47-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-47.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 579px) 100vw, 579px" /><figcaption id="caption-attachment-900938" class="wp-caption-text">El tradicional concurso reunirá a familias con décadas de experiencia en esta técnica ancestral de cocción</figcaption></figure>
Frank Alan Alvarado Santiago, originario de la comunidad Dajiedhi, forma parte de la cuarta generación de su familia dedicada a esta tradición y actualmente vende tanto en Actopan como en la zona arqueológica de San Bartolo Tenayuca, en el Estado de México.
Javier Soto González, de Barbacoa Don Sebas, relató que comenzaron en 1980 y que actualmente preparan hasta 20 borregos cada fin de semana, que distribuyen en tres puntos: Caxuxi, la calle Efrén Rebolledo en Actopan y Cañada Grande, sobre la carretera a Ixmiquilpan.
<figure id="attachment_900936" aria-describedby="caption-attachment-900936" style="width: 572px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-900936" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-49-300x200.png" alt="Participarán familias con más de 40 años de experiencia en la preparación tradicional de este platillo hidalguense" width="582" height="388" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-49-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-49-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-49-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/07/Copia-de-Copia-de-fotos-49.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 582px) 100vw, 582px" /><figcaption id="caption-attachment-900936" class="wp-caption-text">Participarán familias con más de 40 años de experiencia en la preparación tradicional de este platillo hidalguense</figcaption></figure>
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<h2>¿Cómo se prepara la barbacoa en Hidalgo? </h2>
La técnica del horno en tierra data de las civilizaciones mesoamericanas, que cocinaban de esta forma animales como conejo, venado, guajolote y armadillo. Fue hasta el siglo XVIII cuando esta forma de cocción recibió el nombre de “<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/como-llegar-feria-barbacoa-actopan-ciudad-de-mexico-comenzo">barbacoa</a>”, y posteriormente, con la introducción del borrego por los españoles, se consolidó el platillo que hoy identifica a Hidalgo a nivel nacional.
Este concurso no solo será una fiesta para el paladar, sino también un homenaje vivo a las raíces culinarias del estado.
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El concurso destaca el legado culinario del Valle del Mezquital, con técnicas que datan de la época prehispánica

El concurso destaca el legado culinario del Valle del Mezquital, con técnicas que datan de la época prehispánica

Barbacoa de horno y tradición: Actopan celebra su concurso anual este 8 de julio

Carlos García

<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/actopan-busca-el-record-guinness-con-12-mil-tacos-de-barbacoa-gratis">En el marco de la Feria de la Barbacoa 2025, celebrada en Actopan para conmemorar el aniversario de su fundación</a>, este municipio hidalguense —reconocido como Pueblo con Sabor— rompió el Récord Guinness al elaborar más de 12 mil tacos de barbacoa en un solo evento.
La hazaña fue posible gracias a la colaboración de más de 50 cocineros tradicionales provenientes de distintas comunidades del municipio, entre ellas Diajhedi, Boxaxni, el Mercado 8 de Julio, el Pabellón Gastronómico y el corredor del Cuartel en la colonia La Aviación.
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Cada barbacoyero aportó más de 200 tacos preparados con carne de cordero cocida al estilo tradicional: en horno de tierra con piedras volcánicas y cubiertos con pencas de maguey Xamini, una técnica ancestral del Valle del Mezquital.
De acuerdo con los organizadores, más de 5 mil personas acudieron al evento, incluyendo turistas de distintas regiones de Hidalgo y del centro del país. La jornada comenzó desde el jueves con la selección de los corderos criollos, y al amanecer del viernes, los cocineros extrajeron la barbacoa de los hornos para preparar los tacos que se compartirían con los asistentes.
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La alcaldesa de Actopan, Imelda Cuéllar, encabezó el evento junto al presidente de la Junta de Gobierno del Congreso de Hidalgo, Andrés Vázquez Velázquez, la senadora Simey Olvera y otros legisladores y alcaldes de la región.
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Miles de personas asistieron al evento donde se ofrecieron tacos cocinados al estilo tradicional en horno de tierra

Miles de personas asistieron al evento donde se ofrecieron tacos cocinados al estilo tradicional en horno de tierra

Actopan rompe Récord Guinness con más de 12 mil tacos de barbacoa

Este fin de semana se llevó a cabo el <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/titulo-hidalgo-tendra-su-primer-festival-del-asado-y-el-maguey">Primer Festival de la Barbacoa del Valle del Mezquital, en Ixmiquilpan, Hidalgo.</a>
La sede fue el parque acuático Dios Padre, donde se reunieron 65 barbacoyeros provenientes de 12 municipios de la región, además de Singuilucan, que participó como invitado especial.
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Representantes de Huichapan, Actopan, Santiago de Anaya, El Arenal, Alfajayucan, Cardonal, Chilcuautla, Ixmiquilpan, San Salvador, San Agustín Tlaxiaca, Tasquillo y Zimapán compartieron su riqueza gastronómica, mostrando diversas formas de preparar este platillo tradicional.
<figure id="attachment_899189" aria-describedby="caption-attachment-899189" style="width: 571px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-899189" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-57-300x200.png" alt="Además del borrego, hubo variantes como barbacoa de cerdo; también se ofrecieron pulque y artesanías" width="581" height="387" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-57-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-57-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-57-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-57.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 581px) 100vw, 581px" /><figcaption id="caption-attachment-899189" class="wp-caption-text">Además del borrego, hubo variantes como barbacoa de cerdo; también se ofrecieron pulque y artesanías</figcaption></figure>
San Agustín Tlaxiaca, por ejemplo, presentó una variante: barbacoa de cerdo, también cocida en horno de tierra.
<h2 data-start="728" data-end="839">¿Cómo se cuece la barbacoa hidalguense?</h2>
La <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/hidalgo/actopan-busca-record-guinness-con-tacos-gratis-de-barbacoa">barbacoa</a>, una práctica ancestral en Hidalgo, se prepara en un hoyo donde se colocan brasas y una parrilla. Encima, se acomoda la carne envuelta en pencas de maguey. El tiempo de cocción es, en promedio, de ocho horas.
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Además de la barbacoa, el festival ofreció una amplia variedad de platillos como quesadillas de guisados, gorditas de insectos y flores, dobladitas de fritanga, pan tradicional, raspados, nieves artesanales, salsas, pulque, destilados y aguamiel.
<figure id="attachment_899188" aria-describedby="caption-attachment-899188" style="width: 565px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-899188" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-58-300x200.png" alt="El evento reunió sabores, tradiciones y talento de la región mezquital, con más de 60 participantes" width="575" height="383" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-58-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-58-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-58-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/06/Copia-de-Copia-de-fotos-58.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 575px) 100vw, 575px" /><figcaption id="caption-attachment-899188" class="wp-caption-text">El evento reunió sabores, tradiciones y talento de la región mezquital, con más de 60 participantes</figcaption></figure>
También se instalaron stands con artesanías de distintas regiones: joyería con concha de abulón y bordados, de Ixmiquilpan; sombreros, canastas y monederos de palma, de Alfajayucan; telares de cintura, de Actopan; y artículos de ixtle, como cepillos, de San Salvador.
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Representantes de distintas zonas de Hidalgo ofrecieron platillos, artesanías y bebidas tradicionales

Representantes de distintas zonas de Hidalgo ofrecieron platillos, artesanías y bebidas tradicionales

Celebran el Primer Festival de la Barbacoa del Valle del Mezquital en Ixmiquilpan

<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/regiones/llega-el-primer-festival-de-la-barbacoa-al-valle-del-mezquital">Barbacoyeros de Actopan informaron que, para la Feria de la Barbacoa</a> que se llevará a cabo del 4 al 13 de julio de 2025 en la Unidad Deportiva Municipal, de este Pueblo con Sabor, los cocineros tradicionales impondrán un récord Guinness por el número de tacos de barbacoa entregados en una hora.
Este evento culinario se realizará el próximo viernes 4 de julio del presente año, donde los cocineros tradicionales repartirán más de 12 mil tacos en una hora, en el pabellón gastronómico de la feria.
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Los barbacoyeros expusieron que la entrada al pabellón gastronómico no tendrá ningún costo, además de que los tacos se regalarán a los turistas o visitantes que se den cita en esta Feria de la Barbacoa.
<figure id="attachment_880062" aria-describedby="caption-attachment-880062" style="width: 572px" class="wp-caption aligncenter"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-880062" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/04/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-04-09T223439.673-300x200.png" alt="El evento tendrá lugar en la Unidad Deportiva Municipal como parte de la feria local" width="582" height="388" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/04/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-04-09T223439.673-300x200.png 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/04/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-04-09T223439.673-1024x682.png 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/04/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-04-09T223439.673-768x512.png 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2025/04/Copia-de-Copia-de-fotos-2025-04-09T223439.673.png 1280w" sizes="auto, (max-width: 582px) 100vw, 582px" /><figcaption id="caption-attachment-880062" class="wp-caption-text">El evento tendrá lugar en la Unidad Deportiva Municipal como parte de la feria local</figcaption></figure>
De acuerdo con los barbacoyeros, en este evento se darán cita más de 50 cocineros del mercado 8 de Julio, ubicado en el centro de Actopan, así como de otras comunidades de este Pueblo con Sabor, como Dajiedhi.
Te puede interesar: <a href="https://criteriohidalgo.com/fin-de-semana/actopan-se-alista-para-la-feria-de-la-barbacoa-2025-orgullo-del-valle-del-mezquital">Actopan se alista para la Feria de la Barbacoa 2025, orgullo del Valle del Mezquital</a>
Los cocineros tradicionales esperan rebasar la venta que se ha tenido en años anteriores, debido a este evento de reconocimiento mundial. Además de que habrá publicidad para anunciar el récord Guinness, los barbacoyeros esperan superar sus ventas de años anteriores.
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Repartirán más de 12 mil tacos en una hora en el pabellón gastronómico de Actopan

Repartirán más de 12 mil tacos en una hora en el pabellón gastronómico de Actopan

Actopan busca récord Guinness con tacos gratis de barbacoa

Redacción

Durante la audiencia ciudadana de este miércoles, la presidenta municipal de <a href="https://criteriohidalgo.com/ticket/lo-que-circula-en-la-red/conoce-la-cartelera-del-teatro-del-pueblo-de-la-feria-de-actopan-2025" target="_blank" rel="noopener">Actopan</a>, Imelda Cuéllar, sostuvo un encuentro con los representantes del gremio de los barbacoyeros, sin una confrontación o altercado, como se ha sugerido; aclaró el Ayuntamiento.
La Dirección de Comunicación Social del municipio aclaró que, como en cada jornada de atención, la edil escuchó a quienes se dieron cita, y los barbacoyeros sostuvieron un diálogo directo con la alcaldesa y el director de Turismo.
<a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/regiones/barbacoyeros-actopan-confrontan-alcaldesa-cambio-sede-feria" target="_blank" rel="noopener">Te puede interesar: Barbacoyeros de Actopan confrontan a alcaldesa por cambio de sede en la feria</a>
En ese espacio, se presentó el proyecto para la próxima edición de la Feria de Actopan, incluyendo el mapa de distribución de espacios y la visión general del evento, cuyo objetivo es posicionar al municipio a nivel nacional, resaltando su identidad culinaria a través de la barbacoa y el ximbó.
Lejos de excluir, la presidenta subrayó que los barbacoyeros son pieza clave para una feria exitosa. “Sin ustedes no hay feria completa”, fue el mensaje que compartió al invitarles a sumarse a este esfuerzo de organización, donde también se contempla la posibilidad de romper un récord nacional relacionado con la barbacoa, como estrategia para atraer mayor atención y visitantes al municipio.
Asimismo, se expuso que se busca un aumento de visitantes por actividades culturales, deportivas y artísticas, lo cual requiere un trabajo conjunto con todos los sectores involucrados.
La reunión concluyó de manera cordial, con el compromiso de los barbacoyeros de analizar la propuesta y agendar una próxima reunión para afinar detalles. En ningún momento se rompió el diálogo; por el contrario, quedó claro que su participación es esencial para la feria de Actopan.
“El mensaje es claro: queremos trabajar en unidad y con respeto para que Actopan y nuestra barbacoa brillen como lo merecen”, puntualizó la presidenta.
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Autoridades presentaron a los barbacoeros el mapa de distribución de espacios

Autoridades presentaron a los barbacoeros el mapa de distribución de espacios

Ayuntamiento de Actopan niega enfrentamiento con barbacoyeros 

Redacción Criterio

El 21 de julio, el pueblo mágico Amealco, en Querétaro, se vestirá de gala para celebrar el Festival del Mole, Pulque y Barbacoa 2024. Este evento se presenta como el plan perfecto para aprovechar las vacaciones de verano en familia.
Amealco, cuyo nombre náhuatl significa Lugar de manantiales o Lugar de donde brota el agua de las rocas, no solo es conocido por su riqueza cultural, sino también por ser el lugar de origen de las famosas muñecas artesanales de trapo, conocidas como Marías o Leles. Situado a solo dos horas de Pachuca, este pueblo es ideal para una escapada de fin de semana.
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El festival contará con una amplia variedad de moles, destacándose el mole rojo de pavo, una especialidad local que utiliza carne de guajolotes endémicos de la región en lugar de pollo. Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar esta delicia culinaria, acompañada de la dulce y picante salsa que caracteriza al mole de Amealco.
Además del mole, el festival rendirá homenaje al pulque, una bebida ancestral de origen prehispánico muy representativa de Amealco. Conocido como la bebida de los dioses, el pulque de esta región se destaca por su calidad, gracias a las condiciones geográficas favorables. Los visitantes podrán disfrutar de curados y pan de pulque, así como de aguamiel y aguas frescas.
La barbacoa de borrego también será una protagonista del festival. Los asistentes podrán saborear el delicioso consomé y los tacos de barbacoa, preparados con carne cocida lentamente en hornos tradicionales. Este platillo, acompañado de cebolla, cilantro y unas gotas de limón, promete ser una experiencia culinaria inolvidable.
El evento no se limitará a la gastronomía. También habrá una exhibición de autos Mini Cooper. El programa cultural incluirá música en diversos géneros, como huapango, banda y música clásica, además de demostraciones de danza y una callejoneada por las calles del pueblo.
La inauguración oficial del festival está programada para las 11:00 horas, pero desde las 10:30 los visitantes podrán disfrutar de la exposición de autos en el Jardín Principal de Amealco de Bonfil.
La proximidad de Amealco con Pachuca lo convierte en un destino ideal para iniciar las vacaciones de verano.

Vive el Festival del Mole, Pulque y Barbacoa 2024; a dos horas de Pachuca

Galilea Monroy

El 6 de julio próximo, se llevará a cabo la presentación de la marca Tizayuca, La puerta a los sabores de Hidalgo, según lo anunciado en la Secretaría de Turismo de la entidad, por parte del personal de comunicación social del ayuntamiento, donde darán a conocer sus productos emblemáticos, el cocol y la nata.
Por medio de este recurso, Tizayuca sería el primer municipio con una marca turística.
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En este evento se llevará a cabo una pasarela gastronómica, con diversos productos como el cocol de nata que será representado en la pasarela por la gastrónoma, Carmen Ávalos, quien ha recorrido diversas ferias, el pulque, la barbacoa, representada por la Asociación de barbacoyeros del municipio, el mixiote, la costilla Tizayuca, pastes de xoconostle, dulces tradicionales.
<figure id="attachment_810572" aria-describedby="caption-attachment-810572" style="width: 697px" class="wp-caption alignnone"><img loading="lazy" decoding="async" class=" wp-image-810572" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/06/WhatsApp-Image-2024-06-28-at-10.38.12-300x200.jpeg" alt="" width="707" height="471" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/06/WhatsApp-Image-2024-06-28-at-10.38.12-300x200.jpeg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/06/WhatsApp-Image-2024-06-28-at-10.38.12-1024x682.jpeg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/06/WhatsApp-Image-2024-06-28-at-10.38.12-768x512.jpeg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/06/WhatsApp-Image-2024-06-28-at-10.38.12-1536x1023.jpeg 1536w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/06/WhatsApp-Image-2024-06-28-at-10.38.12.jpeg 1600w" sizes="auto, (max-width: 707px) 100vw, 707px" /><figcaption id="caption-attachment-810572" class="wp-caption-text">Foto: Juan Martínez</figcaption></figure>
Además de la presencia de cocineras tradicionales, restaurantes de trayectoria que se han dedicado a rescatar la gastronomía hidalguense como el Concordia, Polenta, Mansión los Arcos, con sus diversos platillos y la bebida atole de aguamiel en presentación.
A dos años de recibir el distintivo de Pueblo con Sabor, continúan trabajando en el rescate de la gastronomía, por medio de las iniciativas presentadas por la de secretaria de turismo del estado, Elizabeth Quintanar Gómez, por lo que el objetivo de esta marca es reconocer a Tizayuca, posicionarlo y que deje de ser una localidad de tránsito.

Tizayuca será el primer municipio con marca turística

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¿Sabes cuál es la mejor <a href="https://criteriohidalgo.com/noticias/regiones/conoce-a-los-artistas-que-estaran-en-la-feria-de-la-barbacoa-2024" target="_blank" rel="noopener">barbacoa</a> de México? Taste Atlas, un sitio web especializado en gastronomía internacional, ha revelado los establecimientos que ofrecen la mejor receta de barbacoa en nuestro país.
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¿Cuál es la mejor barbacoa de México, según Taste Atlas?
De acuerdo con los votantes y editores de Taste Atlas, estos son los 8 establecimientos que sirven la mejor barbacoa de México:
El Hidalguense &#8211; Ubicado en la colonia Roma de la Ciudad de México
El Pato Barbacoa y Mixiotes &#8211; Situado en San Miguel de Allende, Guanajuato
Barbacoa de Santiago &#8211; En el kilómetro 152 de la carretera México-Querétaro
Arroyo &#8211; Localizado en Insurgentes Sur, Ciudad de México
Los 3 Reyes &#8211; En la alcaldía Álvaro Obregón, Ciudad de México
Renatos &#8211; En la alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México
Aquí es Texcoco &#8211; En California, Estados Unidos
La Oveja Negra &#8211; En la colonia Santa María La Ribera, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México
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<img loading="lazy" decoding="async" class="size-medium wp-image-788341" src="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/04/Barbacoa-300x169.jpg" alt="" width="300" height="169" srcset="https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/04/Barbacoa-300x169.jpg 300w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/04/Barbacoa-1024x576.jpg 1024w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/04/Barbacoa-768x432.jpg 768w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/04/Barbacoa-1536x864.jpg 1536w, https://cdn-cubimetrix.sfo3.cdn.digitaloceanspaces.com/uploads/2024/04/Barbacoa.jpg 1920w" sizes="auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px" />
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<h3>Breve historia de la barbacoa mexicana</h3>
La elaboración de la barbacoa es una tradición culinaria ancestral que se remonta a la época prehispánica en México. Durante siglos, ha sido practicada en diversas regiones del país, con variaciones en las técnicas de cocción y los ingredientes según la cultura local.
La barbacoa mexicana original implicaba cavar un hoyo en el suelo, revestir el fondo y los lados con piedras y agregar una capa de madera ardiendo, que luego se cubría con hojas de agave. Luego se colocaba la carne sobre las hojas y el agujero se tapaba y sellaba. Se encendía una llama adicional en la parte superior para mantener alejados a los animales y se dejaba cocinar la carne durante la noche.
Con la llegada de los conquistadores, la receta original se transformó al incorporar nuevos animales como proteínas, condimentos e ingredientes, lo que dio lugar a uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana.
La barbacoa se caracteriza por su método de cocción lento y a fuego indirecto, lo que permite que la carne se cocine de manera uniforme y se impregne de los sabores de la leña o el carbón, las especias y el vapor. El resultado es una carne tierna, jugosa y con un aroma ahumado irresistible.
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<h3>La Feria de la Barbacoa en Actopan te espera en julio</h3>
Mientras Taste Atlas revela su lista, muchos se preguntan cómo es posible que Actopan, Hidalgo, conocido como la &#8220;capital de la barbacoa&#8221;, haya quedado fuera. Actopan se alista para recibir a miles de visitantes en la Feria de la Barbacoa 2024. Este evento, que se ha convertido en una tradición entrañable, llenará el centro de la ciudad de aromas irresistibles y sabores únicos.
La cita es del 5 al 14 de julio, cuando Actopan desplegará lo mejor de su gastronomía y cultura. La Feria de la Barbacoa, conocida por su autenticidad y arraigo, ofrecerá a los asistentes la oportunidad de disfrutar de la barbacoa de borrego cocida lentamente en un hoyo en la tierra y envuelta en pencas de maguey. Este proceso le otorga a la carne una suavidad y un sabor inigualables.
Además de la barbacoa, los visitantes podrán deleitarse con tortillas hechas a mano, salsas caseras y el tradicional Ximbo. Así que, si eres un verdadero amante de la barbacoa, Actopan es el lugar que no puedes perderte este julio.
Aunque Taste Atlas tiene sus favoritos, Actopan sigue siendo el corazón de la barbacoa en México, ofreciendo una experiencia auténtica y deliciosa que merece ser celebrada y reconocida.

El Festival de barbacoa en Tetepango promete ser un evento lleno de sabor y tradición.

Taste Atlas se olvida de Actopan en la lista de la Mejor Barbacoa de México

<div>El Cabildo de Pachuca aprobó una propuesta sobre otorgar descuentos en el pago de permisos a comerciantes de la ciudad que se dediquen a la venta de barbacoa, por lo que se les descontará 50 por ciento el importe en estas licencias.</div>
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<div>Fue durante la sesión ordinaria de la Asamblea que se avaló la iniciativa presentada por la sindica hacendaria Erika Trujillo Ortiz hace unas semanas, con la que contempla bonificaciones a los negocios dedicados a la comercialización de este platillo tradicional en cuanto a las autorizaciones.</div>
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<div>De acuerdo con el dictamen, el descuento será de hasta el 50 por ciento en las licencias de dichos establecimientos que se coloquen en la vía pública, dentro de la categoría D.</div>
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<div>Los contribuyentes que deseen gozar de este beneficio deberán estar al corriente de sus pagos hasta el año 2023.</div>
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<div>Los descuentos solo estarán disponibles de ahora hasta el 30 de agosto.</div>
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<div>El pago deberá realizarse en la caja autorizada por la Tesorería Municipal, ubicada en las oficinas de la Secretaría de Servicios Públicos Municipales, que se encuentran en la calle Lirio número 100, colonia Nueva Francisco I. Madero.</div>