¿Dónde venden la mejor barbacoa de Hidalgo? Esto respondieron los lectores de Criterio

Si hay un platillo que pone de acuerdo a los hidalguenses, es la barbacoa. A través de las redes sociales de Criterio, preguntamos a nuestros lectores cuál consideran que es la mejor del estado y las respuestas llegaron desde prácticamente todas las regiones de Hidalgo.

Aunque hubo decenas de recomendaciones, algunos nombres y municipios destacaron por la cantidad de menciones, mientras que otros usuarios coincidieron en que la verdadera diferencia está en que la carne sea preparada de forma tradicional, en horno bajo tierra y con ingredientes de calidad.

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Las barbacoas más recomendadas por los lectores

Entre las recomendaciones que más se repitieron se encuentran:

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• La Güera, en avenida Universidad de Pachuca, una de las más mencionadas por los lectores.
• Barbacoa San Javier, con sucursales en Pachuca y San Agustín Tlaxiaca.
• Familia Ángeles, frente al mercado Juan C. Doria, en Pachuca.
• La Oveja Reyna, en Villas del Álamo.
• Barbacoa El Negro, ubicada en la Central de Abasto de Pachuca.
• Barbacoa El Paisa, junto a las Nieves Pachu, en Pachuca.
• Barbacoa Mejía, en Tulancingo.
• La Cabaña de Charly, también en Tulancingo.
• Familia Espíndola, en Tepeapulco.
• Don Sebas, en Actopan.
• Gamero, en Atotonilco el Grande, una familia con más de 100 años de tradición, según los comentarios.
• Pedro Bautista y Jeros, en Villas de Tezontepec.
• La Casita, en Epazoyucan.
• La Güerita, en San Felipe Orizatlán.
• Don Pancho, en Chapantongo.
• Don Toño, en El Palmar.
• Don Panchito, en Bocamiño.
• El Itacate, en Actopan.
• Barbacoa del señor Pablo, en Sayula, Tepetitlán.

Además, municipios como Actopan, Villas de Tezontepec, Tulancingo, Atotonilco el Grande, Tepeapulco, Tlahuelilpan, Nopala, Apan, Ixmiquilpan, Santiago Tulantepec, Portezuelo y Venta Prieta recibieron múltiples recomendaciones por parte de los lectores.

La tradición de la barbacoa hidalguense

Uno de los comentarios que más coincidencias generó fue que una auténtica barbacoa de Hidalgo debe elaborarse de manera tradicional.

El proceso comienza con un borrego, preferentemente criado con pasto y forraje natural. La carne se sazona y se envuelve en pencas de maguey, que ayudan a conservar la humedad y aportan un sabor característico.

Posteriormente se coloca en un horno excavado en la tierra, calentado previamente con leña y piedras al rojo vivo. Sobre la carne se acomodan más pencas de maguey y el horno se cubre con tierra para mantener el calor durante varias horas, generalmente toda la noche.

En la parte inferior del horno se coloca una olla donde se cocinan los jugos de la carne junto con garbanzo, arroz, verduras y especias, dando origen al tradicional consomé, uno de los acompañamientos más apreciados por los comensales.

Este método de cocción, transmitido de generación en generación, es considerado por muchos como el secreto que distingue a la barbacoa hidalguense de otras regiones del país.

La discusión sigue abierta

Aunque algunos establecimientos fueron mencionados con mayor frecuencia, la realidad es que cada región de Hidalgo presume tener su propia receta y tradición.

Para muchos lectores, no existe una sola respuesta sobre cuál es la mejor barbacoa del estado, pues aseguran que el verdadero sabor se encuentra en las familias que han conservado durante décadas la preparación artesanal en horno de tierra.

Y tú, ¿cuál agregarías a la lista?

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