Barbacoa de horno y tradición: Actopan celebra su concurso anual este 8 de julio

Este martes 8 de julio se llevará a cabo el tradicional Concurso de la Barbacoa en Actopan, evento que forma parte central de la Feria de la Barbacoa 2025 y que reúne a algunas de las mejores familias barbacoyeras del estado.

Aquí no solo se reconocen sabores, sino historias de generaciones enteras que han perfeccionado esta técnica ancestral.

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En Hidalgo, la barbacoa se cocina con un método de cocción prehispánico que consiste en hornear carne de borrego en un hoyo de tierra, envuelta en pencas de maguey y cocida lentamente con leña de mezquite o huizache. Este proceso puede tardar entre ocho y diez horas, lo que da como resultado una carne suave y jugosa, lista para acompañarse con salsa, cebolla y cilantro en un taco tradicional.

En entrevista para FDS, Santiago Soto, junto con sus hermanos Iván y Elvia —quienes encabezan Barbacoa Doña Jose—, compartió que su familia lleva más de 40 años preparando barbacoa, tradición que continúan con orgullo. Por su parte, los integrantes de Barbacoa Doroteo Pérez e Hijos explicaron que su preparación, también en horno de tierra, se realiza los 365 días del año, sobre todo viernes y sábados, en el mercado 8 de Julio.

Frank Alan Alvarado Santiago, originario de la comunidad Dajiedhi, forma parte de la cuarta generación de su familia dedicada a esta tradición y actualmente vende tanto en Actopan como en la zona arqueológica de San Bartolo Tenayuca, en el Estado de México.

Javier Soto González, de Barbacoa Don Sebas, relató que comenzaron en 1980 y que actualmente preparan hasta 20 borregos cada fin de semana, que distribuyen en tres puntos: Caxuxi, la calle Efrén Rebolledo en Actopan y Cañada Grande, sobre la carretera a Ixmiquilpan.

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¿Cómo se prepara la barbacoa en Hidalgo? 

La técnica del horno en tierra data de las civilizaciones mesoamericanas, que cocinaban de esta forma animales como conejo, venado, guajolote y armadillo. Fue hasta el siglo XVIII cuando esta forma de cocción recibió el nombre de “barbacoa”, y posteriormente, con la introducción del borrego por los españoles, se consolidó el platillo que hoy identifica a Hidalgo a nivel nacional.

Este concurso no solo será una fiesta para el paladar, sino también un homenaje vivo a las raíces culinarias del estado.