Dajiedhi destapa el horno de barbacoa más grande de México

¿Te gusta la barbacoa? ¿Te imaginas un horno gigante de donde salieran cientos de tacos con su respectiva salsa y limón?
Este lunes, la comunidad de Dajiedhi, en Actopan, destapó el horno de tierra más grande para la preparación de más de un centenar de borregos en barbacoa.

La elaboración de este platillo tradicional se realiza con un proceso ancestral, donde se colocan parrillas para poner sobre ellas la carne envuelta en pencas de maguey.

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Primero se destapó un horno con más de 2 mil pollos, un ximbo de más de un metro de largo con 50 pollos, un puerco de 120 kilos, medio millar de nopales y 30 kilos de cuero de puerco. Al mediodía se destapó el horno más grande de México, con 105 borregos y 4 metros de diámetro.

Después del destape, los participantes comenzaron a colocar la carne en guacales con plástico en el fondo y algunas pencas para que el platillo conservara el calor. Luego se llevaron a los diferentes puestos para preparar los tacos, que se podían recibir al entregar un boleto con derecho a dos piezas y un consomé. Esto provocó largas filas en torno a cada puesto.

Entrevistamos a una de las integrantes de la familia que encabeza el negocio Oveja Negra, con una tradición de 30 años en la preparación y venta de barbacoa. Dulce Pérez, quien forma parte de la cuarta generación de barbacoyeros, dijo sentir un gran orgullo por continuar con este legado, pues representa la principal actividad económica en Dajiedhi. Ellos venden en Valle de Aragón, en la Ciudad de México.

Mientras que Alexis Santiago González, del negocio Barbacoa El Güero, también cuarta generación de su familia dedicada a este platillo, dijo sentirse contento de recibir visitantes en la comunidad y reconoció a sus abuelos por esta actividad en la que llevan más de 30 años. Destacó que sus ancestros preparan la barbacoa “como debe de ser, a horno de tierra”.

Así se celebró la festividad que tiene su origen en una celebración patronal en honor al Divino Salvador, con lo que concluyeron las actividades gastronómicas, artísticas y culturales.

¿Cómo se prepara la auténtica barbacoa en horno de tierra en el Valle del Mezquital?

La barbacoa tradicional del Valle del Mezquital se caracteriza por su preparación en horno de tierra, una técnica ancestral que implica cavar una fosa donde se colocan piedras volcánicas que se calientan con leña durante varias horas. Sobre estas piedras calientes se colocan las carnes, usualmente borrego o chivo, que se envuelven cuidadosamente en pencas de maguey, lo que aporta un sabor ahumado y ayuda a conservar la humedad durante la cocción.

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El proceso puede durar entre 8 y 14 horas, logrando una carne tierna y jugosa. Además, es común acompañar la barbacoa con guarniciones tradicionales como el ximbo, nopales, y salsa hecha con chiles locales. Esta técnica refleja la riqueza cultural de las comunidades otomíes y hñähñús, quienes han mantenido viva esta tradición gastronómica que es parte fundamental de las festividades y la economía local.