Innovación en la sierra: Chile en Nogada relleno de hongos silvestres
El hongo oreja azul es el protagonista de esta receta que combina tradición serrana con el platillo más icónico de septiembre.
En las cocinas de humo de Acaxochitlán, el Chile en Nogada adquiere un sabor único al rellenarse de hongos silvestres de la zona
La cocina tradicional hidalguense sorprende una vez más con una propuesta que fusiona dos delicias de temporada: el chile en nogada y los hongos silvestres de la sierra.
La cocinera tradicional Felicia Tlalacalco, integrante del Conservatorio de la Cocina Tradicional de Acaxochitlán, explicó que el ingrediente estrella es el hongo silvestre oreja azul, recolectado en los bosques de la región.
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Su preparación comienza con una limpieza minuciosa para retirar tierra e insectos. Después, el hongo se cuece en sus propios jugos, sazonado con ajo y cebolla, durante unos 40 minutos.
El relleno del chile se enriquece con manzana rallada, peras de agua, duraznos, nueces de castilla, plátano macho y frutos secos, que se cocinan por separado antes de combinarse con el hongo preparado. El resto del proceso sigue la receta tradicional de los chiles en nogada.
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La temporada de hongos concluye en octubre, por lo que este es el momento ideal para degustar este platillo, que une la tradición de la recolección de hongos con uno de los símbolos gastronómicos de septiembre.
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