Chiles en Nogada: el platillo que no puede faltar en estas Fiestas Patrias ¡Aprende a prepararlos!

Ya estamos a muy pocos días de la celebración de las Fiestas Patrias, y no podía quedar de lado uno de los platillos más solicitados y celebrados de esta temporada: los Chiles en Nogada, por lo que Sharon Melissa Pérez Castro nos compartió la receta para México en tu cocina.

La estudiante de gastronomía de la Universidad Científica Latinoamericana de Hidalgo (UCLAH) nos compartió los ingredientes de esta receta, pues son muy variados para darle ese toque especial, tanto para el relleno como para la nogada.

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La base son seis piezas de chiles poblanos, previamente tatemados. Para el relleno se utilizan 500 gramos de carne molida de res y de puerco, dos peras, dos manzanas, dos duraznos, un plátano pacho, tres piezas de jitomate molido, una cucharada de canela en polvo, 50 gramos de arándanos, 50 gramos de pasas, 80 gramos de almendras y 100 gramos de nuez de Castilla. Para la nogada se necesitan 150 gramos de nuez de Castilla, 100 gramos de queso crema, 100 mililitros de crema, 50 mililitros de leche y 1 cucharada sopera de azúcar. Para la decoración hay que usar granitos de granada y perejil, en cantidad suficiente.

¿Cómo se preparan los Chiles en Nogada?

Para comenzar, hay que tatemar los chiles, lo que implica embadurnarlos con aceite para después ponerlos sobre una base caliente, de modo que se queme la piel y pueda retirarse. Eso hará que el chile sea más suave al paladar.

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Para hacer el relleno, hay que picar la cebolla y el ajo en cubos muy pequeños, que se ponen a sofreír en aceite de oliva. El siguiente paso es agregar la carne molida, que debe ir sazonada con sal y pimienta. Una vez cocida, hay que agregar el jitomate molido, y cuando se consuma el picadillo, se incorporan las frutas picadas y la cucharada de canela en polvo. Una vez que la fruta está más cocida, se agregan los arándanos, pasas, almendra fileteada y nuez de Castilla (en vez de piñón, si se quiere economizar).

Para hacer la nogada, hay que licuar el queso crema, la nuez de Castilla, queso de cabra (opcional), leche y azúcar. “La consistencia no tiene que ser muy líquida ni espesa, sino un término medio”, nos recomendó Sharon.

Finalmente, hay que hacer una pequeña abertura en el chile (que ya debe estar desvenado) para meter el relleno.

Para emplatar, se voltea el chile y se cubre con la nogada. El toque especial es la decoración con granada de un lado y perejil del otro. Así se hace alusión a los colores patrios en este delicioso platillo. Ahora sí, es momento de probar esta delicia que seguro encantará a tus familiares y amigos. ¡Buen provecho!