La mujer que lucha por preservar la cocina tradicional de Hidalgo
Felicia Tlalacalco ha dedicado su vida a preservar la cocina tradicional de Hidalgo a través del Conservatorio de la Cocina Tradicional en Acaxochitlán
Una de las grandes riquezas de Hidalgo es su tradición gastronómica, especialmente en sus cocinas de humo, donde los ingredientes del campo son preparados con procesos que han trascendido generaciones a través de las enseñanzas en la cotidianidad familiar. De esto nos habla la cocinera Felicia Tlalacalco Martínez, quien promueve y comparte los sabores de Acaxochitlán.
En entrevista para FDS, comentó que en su municipio principalmente se cocina con productos que se pueden recolectar, como hongos silvestres, quelites, pescado y raíces de plantas, como el chayotestle. Otro de los ingredientes principales son las flores, como el madroño, cempasúchil, xoclacle y flores de calabaza. Estos son solo algunos de los muchos ingredientes que se utilizan en el Conservatorio de la Cocina Tradicional en Acaxochitlán, creado por Felicia.
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“Como cocinera tradicional, he estado dentro de la cocina desde niña, por eso ahora preparo diferentes platillos con recetas heredadas, como los tamales de quelite cenizo, flor de cempasúchil y hongos silvestres. Estos últimos los cocino en adobos, salsas, tortillas de hongo, quesadillas y muchas otras formas.
También preparo mole de gallina o guajolote, pollo con papas al maguey, adobo de cerdo a base de masa de maíz, encacahuatado de pollo, pescado al maguey, pescado en caldillo, tamales con hoja de totomoxtle, sin olvidar los molotes.
Tlalacalco Martínez también elabora bebidas como atole de cacahuate, chile atole, atole de calabaza, manzana y durazno, así como algunos postres, entre ellos el tlolepiche (pozole dulce), dulce de chilacayote, calabaza e higos, tlaxcales acompañados de chocolatzintle.
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La pasión de las cocineras tradicionales en Hidalgo
Al ser entrevistada acerca de los derechos de las cocineras y cocineros, tras la reciente designación de Hidalgo como defensor de los derechos de este sector, mencionó que le enorgullece recibir a personas en su cocina para que prueben sus platillos, pero también destacó la importancia de respetar los ingredientes y las recetas para preservar la autenticidad de cada platillo y su lugar de origen.
Cada platillo es más que comida: representa la conexión con la tierra y la identidad cultural de las comunidades
“No se pueden patentar las recetas, pero sí podemos citar de quiénes son y de dónde se extraen los ingredientes para su elaboración. Esto ayudará a seguir dando identidad a cada platillo que se prepara en las cocinas de humo, con las mujeres originarias de las comunidades indígenas.
“Cada lugar y comunidad tiene sus propios ingredientes y su forma de cocinar, y es importante que la gente lo conozca para que sigamos valorando y respetando la comida de cada región”.
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