¡Hecho con pulque y tradición! Así se prepara el pan más emblemático de Omitlán
Con ingredientes como harina, manteca de cerdo y pulque como levadura, este pan mantiene una textura suave y un sabor único
El pan de pulque de Omitlán es una receta que ha pasado por tres o cuatro generaciones, conservando su esencia artesanal
Este fin de semana se llevó a cabo la Feria del Pan de Pulque en Omitlán, por lo que platicamos con las creadoras de estas delicias, quienes aprendieron a elaborarlas de sus madres, en una práctica que ha pasado por tres o cuatro generaciones.
Adriana González Anaya, originaria de la cabecera municipal, comentó que elabora la receta original, aunque con el tiempo la modificaron con mantequilla y naranja.
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“Para la elaboración se utilizan los asientos, y el pulque se emplea como levadura. Para hacer la mezcla, usamos harina, manteca de cerdo y pulque, y se deja reposar para que la masa duplique su volumen. Luego, se llenan los moldes y posteriormente se hornea”.
En un día común, se hace un kilo de masa, del cual resultan 40 piezas, con un peso de 40 gramos por pan. La receta que ella elabora ha sido transmitida desde su bisabuela.
El resultado es un pan con textura suave y un sabor delicioso.
Por su parte, Dora Luz Arista Melgarejo, de Pan Tradicional y Artesanal Doña Dora, ofrece pan de pulque relleno, pan de elote, requesón y nata, productos que comenzó a vender hace 35 años.
“Mi mamá lleva 50 años preparándolo y después me dejó la receta como herencia. Habitualmente, amasa un día antes para meterlo a hornear a la mañana siguiente”. Ella vende sus productos todos los fines de semana en Avenida Juárez, frente al restaurante Entre Peras y Manzanas.
Alicia Zaragoza Hernández, del negocio Repostería Cuquita, ofrece pan de pulque desde hace 15 años. “La receta de la abuela se ha preparado desde hace tres generaciones. Nuestro distintivo es que hacemos pan de pulque con queso y con cahuiche. Llevamos alrededor de cinco años con esta variante”.
Puedes encontrar su pan en calle Alameda, frente al banco.
