Ruta de los hongos silvestres en Omitlán: recolección, gastronomía y ecoturismo
Descubre la ruta de recolección de hongos silvestres en Tres Cañadas, Omitlán. Conoce la Casa del Hongo, su gastronomía y el próximo festival de julio
La temporada de lluvias propicia la aparición de al menos 34 especies de hongos comestibles en los bosques de Tres Cañadas, Omitlán | Fotos: Sara Elizondo
La temporada de lluvias propicia la proliferación de hongos silvestres, tanto comestibles como venenosos. En la comunidad Tres Cañadas, ubicada en Omitlán, se tiene registro de 34 especies aptas para el consumo humano, las cuales pueden ser exploradas a través de recorridos guiados por expertas locales, como Yoseline Olvera Fragoso.
El arte de la recolección en el bosque
Las expediciones de recolección suelen iniciar a primera hora del día, aprovechando el clima fresco y nublado característico de Omitlán para facilitar el trayecto de los visitantes.
De acuerdo con la tradición local, antes de internarse en el bosque se realiza un acto simbólico para pedir permiso a la naturaleza. La regla principal es extraer únicamente la cantidad necesaria de hongos para alimentar a las familias y visitantes, garantizando así la preservación del entorno ecológico.
Durante los recorridos en el bosque de Omitlán es posible identificar variedades como yema cocotuda, blanca y de encino; hongos flotantes y azules, panzas agrias, babocitos, papelillos o gallinitas, cachucha blanca, escobilla morada o manita, duraznitos, quebrachales, panaderos y rafaeles, entre otras especies endémicas.
Los ejemplares crecen en los troncos de los árboles, ocultos entre las hojas secas o debajo del zacatón. Especies como las pancitas agrias destacan a la distancia por su color rojo brillante; sin embargo, detectar variedades de tono café como los panaderos, que se camuflan con la hojarasca, requiere de la aguda observación de las guías.
La recolección segura de hongos es posible gracias a los conocimientos empíricos transmitidos de generación en generación, como en el caso de Yoseline, quien aprendió la práctica de su abuela, María Aguilar Valencia, y de su madre, Rosa Fragoso Aguilar.
Gastronomía tradicional: del bosque a la mesa
Tras el recorrido en el bosque de Omitlán, que supera las dos horas de duración, las cocineras tradicionales ofrecen una amplia muestra gastronómica con lo recolectado. El menú incluye:
- Quesadillas con pancitas a la mexicana
- Sopa de hongos
- Ejemplares rellenos de carne molida con adobo de cahuiche
- Pochas en mole verde y escobetas en mole rojo
- Tortillas de hongo
- Mixiotes y manitas capeadas
- Trucha rellena y hongos asados con cilantro
Casa del Hongo y festival temático en julio
Esta ruta ecoturística forma parte de las actividades del recinto conocido como Casa del Hongo, en Tres Cañadas, espacio que cuenta con un museo dedicado a exhibir la diversidad fúngica de Omitlán, sus características biológicas y sus métodos de preparación.
Para promover esta riqueza natural y gastronómica, la localidad organizará un festival temático durante julio, el cual contemplará talleres y recorridos. Asimismo, el espacio permanece abierto al público en general durante cualquier día de la semana.
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