La Trucha Grilla: gastronomía tecnoemocional e innovadora en Mineral del Chico

La Trucha Grilla, ubicado en Mineral del Chico, se consolida como un restaurante-destino con una experiencia turística y gastronómica integral para los visitantes. Su propuesta basa la preparación de sus platillos en ingredientes regionales, con un toque de innovación culinaria para cautivar a los comensales.

En entrevista para FDS, David Castillo Aceves, chef titular de La Trucha Grilla, detalló la nueva oferta brindada al público desde hace unas semanas, la cual se centra en la cocina tecnoemocional.

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“Es momento de renovarnos y llevar la gastronomía hidalguense a otro nivel, por lo que decidimos proponer una fusión entre la cocina de vanguardia y la cocina tradicional en la región”, señaló el experto.

Fusión de técnicas prehispánicas y de vanguardia

En el menú de La Trucha Grilla destacan proteínas tradicionales como la trucha, el salmón o el conejo, acompañadas de elementos vanguardistas. En la cocina utilizan ingredientes naturales para encapsular sabores mediante esferificaciones como complemento del platillo central.

Larissa Bautista, experta en cocina tecnoemocional, aplica técnicas que combinan métodos ancestrales y prehispánicos con la gastronomía actual. Mediante el uso de calcio y alginato de sodio, elabora esferificaciones, aires y espumas con sabores dulces o salados en su interior, como el de la fresa.

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Esta técnica permite al visitante experimentar texturas diferentes, ya que las pequeñas cápsulas estallan en el paladar y liberan su contenido. De esta forma, la propuesta culinaria transforma un platillo tradicional en uno gourmet, hecho que exige un conocimiento profundo sobre el origen de cada ingrediente.

Menú insignia: truchas, siete moles y hongos silvestres

Uno de los platillos insignia en Mineral del Chico es la trucha arcoíris orgánica, un pez de alta gama destacado visual y gustativamente. En La Trucha Grilla, el pescado se sirve deshuesado o en filetes, de acuerdo con la preferencia del cliente.

Entre la oferta de la casa resalta la trucha hidalguense, acompañada de escamoles, grillos y xamues en salsa de mantequilla ghee; la trucha especialidad, con queso azul y tocino; la trucha al pesto con eneldo, y la trucha con una mezcla de chiles secos, gratinada con queso manchego.

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Otra de las especialidades es el conejo a los siete moles. Este platillo integra mole amarillo a base de durazno; mole rojo con chocolate, chiles y cacahuate; mole blanco con pera y manzana; manchamanteles con chile guajillo; mole verde con pepita; mole rosa con betabel, arándanos y piñones, y mole negro con chile ancho mulato.

Como atractivo adicional durante esta temporada, el menú de La Trucha Grilla incluye una amplia variedad de platillos elaborados con hongos silvestres, con el aprovechamiento de las más de 120 especies comestibles de los bosques de la región.

Finalmente, Castillo Aceves destacó que el principal objetivo del equipo es superar las expectativas de los visitantes. “Queremos que disfruten ese sagrado momento, el más importante del día a día, porque se comparte con personas especiales. […] Tenemos visitas de México y otras partes del mundo que llegan a Mineral del Chico para actividades de montaña. Queremos dejar la esencia de un restaurante rústico con una gran experiencia”, declaró.

Información de servicio

• ¿Dónde? Carretera a El Chico esquina con calle El Calvario, a unos metros de la plaza principal y de la parroquia de la Purísima Concepción, barrio El Calvario. Mineral del Chico, Hidalgo
• ¿Cuándo? De lunes a viernes
• Horario: 12:00 a 20:00 horas

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