No es cualquier barbacoa: el platillo hidalguense que compite por ser el mejor de México
Este platillo tiene raíces prehispánicas y una tradición que ha pasado de generación en generación
Si vives o has visitado Hidalgo, seguramente has probado la deliciosa barbacoa, un platillo emblemático de la cocina tradicional que se elabora con procedimientos ancestrales, lo que le da un gran valor cultural y un sabor inigualable.
En Hidalgo, la barbacoa se cocina en horno de tierra, un proceso que comienza cavando un hoyo en el suelo, donde se colocan piedras volcánicas calentadas con leña hasta alcanzar altas temperaturas.
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Debajo se introduce un recipiente para recoger los jugos de la carne y se colocan pencas de maguey para aportar sabor y mantener la humedad.
La carne de borrego, previamente sazonada con sal y especias, se envuelve en más pencas y se coloca sobre una rejilla o directamente en el hoyo. El horno se sella con costales y tierra para permitir una cocción lenta de aproximadamente ocho horas.
Así es como la barbacoa llega a la mesa, lista para preparar unos tacos bien servidos, acompañados de cebolla, cilantro y, por supuesto, una salsa bien picante.
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Lo mejor de la barbacoa en Hidalgo es que se encuentra en diversos municipios, cada uno con su propio toque y sazón. Actopan es conocido como la Cuna de la Barbacoa, pero también es posible disfrutarla en Zempoala, Tepeapulco, Tulancingo, Ixmiquilpan, Atotonilco el Grande, Apan, Huichapan y Tizayuca, entre otros.
Dato sobre la barbacoa
La barbacoa es un método de cocción con raíces prehispánicas, vinculado a técnicas utilizadas por los otomíes y otros pueblos mesoamericanos. Antes de la llegada de los españoles, se cocinaban carnes de animales nativos como venado o guajolote en hornos subterráneos similares.
Con la introducción del ganado ovino por los colonizadores, el borrego se convirtió en la carne predominante para la preparación de este platillo.
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