Entre anís, pulque y piloncillo: Así es el pan tradicional de Hidalgo

Cada región tiene su especialidad panadera, con recetas tradicionales que se han transmitido por generaciones. Aquí te compartimos algunas de las más representativas.

Burra, de Zempoala

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Este pan se elabora con harina, piloncillo, queso canasto, miel y anís, y se hornea hasta lograr su sabor característico. Se consigue en La Guadalupana, ubicada en la plaza principal de la cabecera municipal y en otros negocios del municipio.

Cocol, de Atotonilco El Grande

Preparado artesanalmente desde hace décadas, lleva un toque de anís y se presenta en varios tamaños, incluso en versiones gigantes.

Carteras, de San Felipe Orizatlán

Están hechas con queso, mantequilla y un toque de azúcar, y le valieron al municipio la distinción de Pueblo con Sabor. Se venden en la plaza principal y en panaderías familiares.

Pan de pulque, de Omitlán de Juárez

Utiliza pulque como levadura, además de harina, manteca, azúcar y huevo. Hay variantes que incluyen naranja, o se rellenan con queso o cahuiche.

Cuelga, de Acaxochitlán

Este pan de raíces coloniales se ha mantenido vigente como parte de los usos rituales entre comunidades indígenas. Se prepara con azúcar, canela y queso, y se hornea en leña. Se presenta en diversas formas

Pan de Molango

En este municipio de la Sierra Alta se preparan variedades como turcas, cemitas y tostados, con ingredientes como mantequilla, queso o piloncillo.

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Pan de fiesta, de Tepeapulco

El pan se elabora con levadura de pulque, miel o azúcar y canela, y se moldea en diversas formas: corazones, óvalos o figuras geométricas.