Omitlán de Juárez, reconocido como Pueblo con Sabor, da inicio a la temporada de cahuiche, una baya que florece en las cumbres de las montañas durante el frío invierno. Con esta época, llega también el Festival Anual Gastronómico del Cahuiche.

Desde este lindo rincón culinario, Lidia Oliver Torres comparte su conocimiento ancestral sobre este producto, transmitido a ella por su abuela; desde su infancia ella conoció su sabor y cómo integrarlo a los platillos más ricos.

Lidia rememora con cariño sobre esta baya nativa: “Mi abuelita la ponía en la ofrenda de Todos Santos. Yo le ayudaba a prepararla. Hacía mermelada y nos la daba en pan de pulque, o con un bolillo y nata”. ¡Su recuerdo invita a conocer!

Inspirada por estas tradiciones, la oriunda de Omitlán ha convertido ese legado en su pasión y ahora elabora exquisitas mermeladas, además de crear delicias, como las empanadas de cahuiche, adobo con carne de puerco y también licor.

El cahuiche, la identidad de Omitlán

La singularidad de esta baya radica en su sabor agridulce, con matices que evocan tanto a las moras como a las fresas, pero con una textura ligeramente áspera. Es pequeña y de tono rojizo.

Nuestra entrevistada invita también a los más curiosos a aventurarse en el bosque de Omitlán y sus alturas, donde el clima más frío proporciona el entorno perfecto para la cosecha de este fruto silvestre y así vivir una experiencia completa.

Con la promesa de ofrecer los mejores productos, Lidia se prepara para participar en el XVIII Festival Anual Gastronómico del Cahuiche, que se llevará a cabo el próximo fin de semana. En este acto se podrán encontrar alimentos y bebibas preparados con esta baya, desde empanadas hasta licor, e incluso habrá la opción de disfrutar del fruto en su forma natural.

Lidia destacó: “Es una manera de salir adelante con la tradición y tener una entrada de dinero. Los invitamos a que vengan y prueben todos los productos, no nada más los míos, ya que se elaboran tanto en dulce como salado: mole, pan de pulque, helado, curados, muchas opciones”.

Además de compartir tradición, Oliver Torres genera ingresos a través de su negocio, La Leyenda Viviente, ubicado en el callejón del Gran Mosaico. Durante el festival, ella, junto con otros expositores, llevarán sus productos al centro del municipio para deleitar a los asistentes, con los auténticos sabores de Omitlán.

Algunos establecimientos en los que se podrán encontrar platillos y bebidas típicos, son: Cocina Lunas, con mole; restaurante El Refugio de Omitlán, con mole, mermelada y licor; La Tragazonería, con alitas y costillas, con cahuiche; Mary Pili, con café y frapé de cahuiche.

Entre las actividades que se desarrollarán este domingo en el Festival Anual Gastronómico del Cahuiche están una caminata, que saldrá del Callejón del Dicho a las 8:00 horas; luego, a las 12:00 será la inauguración y a las 12:30 habrá una exposición a cargo de Jazmín Arista Moedano.

Después, a las 12:50 horas se presentará la ponencia titulada El cahuiche, un secreto desconocido para la salud, y a las 15:15 se llevará a cabo el concurso gastronómico tradicional, cuya premiación será en punto de las 18:25 horas.

Sobre el cahuiche

• El cahuiche es una baya nativa de Omitlán, conocido también como el fruto de los árboles que están en zonas altas y muy frías
• Su temporada se da entre octubre y enero, en la que se aprovecha en la cocina

Información del evento

¿Cuándo? Domingo 19 de noviembre

¿Dónde? Centro de Omitlán de Juárez

Horario: De 8:00 a 20:00

Sara Elizondo | Pachuca