En Omitlán, esta es una de las temporadas más significativas e importantes del año, pues entre octubre y noviembre se da una baya endémica: el cahuiche, de un saborcito agridulce y sabroso, con el que se preparan diversos platillos.
En esta ocasión, visitamos la cocina Lunas, donde nos platicaron cómo se elabora el mole de cahuiche, por el que son reconocidos como Pueblo con Sabor.
Doña Brígida Mejía Aguilar y Maribel Luna Mejía, madre e hija, nos mostraron los ingredientes y el paso a paso de la preparación de este platillo tradicional, que se sirve con arroz blanco con cahuiche y frijolitos blancos.
Brígida recordó que hace años mucha gente del pueblo vendía el cahuiche, pero no se sabía en qué usarlo.
“Primero, se comenzó a preparar en dulce, como mermelada, pero después decidimos probarlo en las comidas y de ahí surgió el mole rojo, entre otros platillos”, señaló.
Es en su cocina donde nació esta receta, que se prepara con diferentes componentes que aromatizan el lugar: al freír las semillas, como almendras, cacahuates, que desprenden un olor dulce muy peculiar y pasas. Después se muelen. Aparte se ponen a hervir los chiles ancho y pasilla, mientras el ajonjolí se tuesta junto con la canela, para después agregar las galletas. De a poco los ingredientes se van mezclando junto con el plátano y el chocolate para poner en la cazuela a hervir y dejar cocer durante un par de horas.
El mole se sirve sobre una pieza de pollo, guajolote o carne de puerco y va acompañado de arroz blanco decorado con cahuiches crudos y frijoles blancos.
Además de este delicioso platillo, en Lunas sirven una gran variedad de guisados, sobre todo con ingredientes de temporada que se dan en el municipio: por ejemplo, de octubre a febrero hay mole de cahuiche, después preparan flores de madroño capeadas o en salsas; en junio empieza la producción de manzana de San Juan, con la que se preparan mole y salsa; en agosto comienza la temporada de hongos con todo tipo de platillos.
Además, aquí encontrarás antojitos como quesadillas, sopes, tulancingueñas, enchiladas y chilaquiles.
En la cocina Lunas, los sabores y aromas te incitarán a querer probar cada platillo; te invitamos a visitarla.
Si quieres probar los platillos con la baya, no te pierdas el 17 Festival Anual Gastronómico del Cahuiche, los días 26 y 27 de noviembre.
Información:
- ¿Dónde? Cocina Luna, en Omitlán de Juárez
- ¿Cuándo? De lunes a domingo
- Horario: 9:00 a 19:00
Sara Elizondo I Omitlán de Juárez
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