Así será la nueva ruta en Epazoyucan: Secretos del pulque y hongos exóticos

La Ruta de los Tinacales tendrá un nuevo destino para conocer los lugares de producción de pulque en Hidalgo, y en esta ocasión la visita será a El Guajolote, ubicado en la Comarca Minera, municipio de Epazoyucan, con la temática: “Hongos, legado de Tláloc”.

Al respecto, la creadora de Foro Aguamiel y promotora de la cultura del maguey, Miriam Mogollán Jaramillo, comentó: “Comenzamos con una charla de amigos nanacateros, Alexis López García y Ariana Hernández López. Con ellos iremos a recolectar algunos ejemplares conocidos como yemitas, pancitas y manitas.

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“En esta ruta, lanzamos una propuesta gastronómica que pretendemos guiar con elementos de temporada. Se trata de los típicos pastes, pero rellenos con ingredientes locales, como chinicuil, chicatanas, hongos campestres, berros y cilantro de monte”.

Durante la ruta, los participantes escucharán relatos sobre la historia local, narrada por tlachiqueros y ejidatarios, como la del Tigre de Nopalillo, un pistolero de los años 40.

¿Qué lugares visitará la Ruta de los Tinacales?

También visitarán cuatro tinacales y aprenderán a preparar curado con granada roja, guiados por los tlachiqueros Mario Islas Palacios (Mario Maguey), Liliana Ortiz Islas y Cirilo Corona Estrada.

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La idea es aprovechar al máximo lo que aporta el maguey, elaborando pastes como el de tinga de metzal, gusano blanco, gualumbos, carne empulcada y pollo en miel de pulque.

“Los guardianes del maguey conciben la vida plena en el ejercicio de una filosofía sustentada en valores de gratitud, lealtad, responsabilidad, comunalidad y reciprocidad reflejados en la cosmovisión, tradición oral y procesos rituales. En el mismo sentido, la apreciación de la naturaleza y la apropiación del territorio obedecen a una racionalidad sustentable que da como resultado el desarrollo consciente y autónomo”, enfatizó Miriam.

Información:
¿Cuándo? 1 de septiembre
¿Dónde? Salida a El Guajolote, en Epazoyucan
Hora: 10:00

Sara Elizondo | Pachuca

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