Oaxaca llega a Hidalgo: platillos tradicionales del Istmo para tu Nochebuena
La tradición del Istmo en cada bocado: pescado capeado y estorrejas para esta Navidad
Celebra el 24 de diciembre con auténticos sabores oaxaqueños en el restaurante La Tehuana
Diciembre está lleno de platillos deliciosos y, por fortuna, también hay delicias mexicanas que se preparan para las celebraciones de esta temporada, como en el Istmo de Tehuantepec, en Oaxaca, que tiene tradiciones especiales para el 24 de diciembre. ¡Y los encuentras en Pachuca!
En entrevista para FDS, Elizabeth Gutiérrez López, creadora del restaurante La Tehuana, comentó que el platillo especial que se come por allá (y ahora en la capital hidalguense) es el pescado capeado, que puede ser huauchinango, robalo o lisa.
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Elizabeth, quien con orgullo porta un vestido tradicional de Oaxaca, nos compartió que ella aprendió esta receta de su madre y su abuela. Lo primero que le enseñaron fue que el pescado se debe de “lavar”, después se pone en una bandeja con algo de vinagre, sal, pimienta y ajo. Allá en Tehuantepec, el siguiente paso era ponerlo al sol, en un canasto de carrizo.
Aparte de baten los huevos para capear; primero la clara, después se integran las yemas y un poco de harina. Mientras tanto, se pone a calentar el aceite en el sartén, para poner a freír cada una de las piezas capeadas.
De forma paralela, se hace una ensalada de lechuga picada finamente y se le agrega cebolla en forma de luna, además de rábano en rodajas. Y para darle el toque especial y diferente, se prepara un “chilito”, una combinación de vinagre de piña al que se le agrega zanahoria, cebolla, chile verde, pasilla, orégano, yerba fina, hoja de laurel, piloncillo, pimienta y ajo. Al final, termina con un sabor entre dulce y picante. Esa mezcla se pone sobre la lechuga.
De postre, se prepara el pan estorreja, tradicional del Istmo de Tehuantepec, una receta tradicional que se hace con pan bollo que se parte en tres o cuatro piezas que se capean y luego se fríen. Encima se les coloca un líquido o “miel” elaborado con canela, azúcar y agua.
Esta es una tradición por la que la señora Elizabeth se siente feliz de compartir en otras partes de México. “Yo soy tehuana de corazón. Así me fuera yo a la luna, me llevo mis recetas y las hago. Yo a donde estoy, hago lo que allá se hacen”.
Cena típica de nochebuena en Oaxaca: El pescado capeado
La tradición es degustar el pescado capeado y la estorreja el 24 de diciembre, a la hora de la comida, por lo que en La Tehuana lo ofrecerán en esa fecha, por si quieres probar esta delicia de uno de los estados más ricos en gastronomía, en todo México.
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Información
¿Dónde? Puerto Ángel 100, Fraccionamientos del Sur (Entre Magisterio y Forjadores). Mineral de la Reforma
Hora: 10:00 a las 20:00
Contacto: 771 297 57 50
