Navidad con sabor a historia: Los platillos hidalguenses que conquistan el invierno

Estamos en temporada otoño-invierno, en la que se acostumbran diferentes platillos como el pavo o la pierna de lomo; sin embargo, en Hidalgo hay platillos que provienen de las culturas originarias y de una tradición gastronómica antiquísima, que nos compartió el promotor cultural y gastronómico, Raúl Guerrero.

En entrevista para FDS, comentó que la celebración de la Navidad es muy mexicana: desde los nacimientos y las posadas hasta las pastorelas. Pero la comida tiene mucho que ver con el fin del ciclo agrícola y los ingredientes disponibles: maíz, calabaza de Castilla, camote.

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Refirió que desde las culturas originarias, en esta temporada del año se daba el consumo de maíz y amaranto porque se habían dado en las cosechas del año, y era una forma de agradecimiento. Por ejemplo, se preparaban figuras de amaranto con miel de maguey, que era el inicio de la temporada de secas junto con el frío. A ello se sumaba la veneración de Huitzilopochtli en la última veintena, donde los tamales eran lo más recurrente y especial.

Además, dijo, también destacan los frutos de invierno como los tejocotes, que se usan para el ponche de temporada, una mezcla de frutos dulces con agridulces que también incluyen jamaica, manzana, pasas, para mantener caliente el cuerpo.

¿Cómo se celebra Navidad entre las familias hidalguenses

En Hidalgo, lo destacado sería el uso de ingredientes tradicionales de la época, más los rituales familiares que se añaden. El dulce de tejocote, que abunda en los bosques de Hidalgo; las frutas de horno (que son una mezcla de manteca con trigo); y los pemoles (maíz tostado).

Lo demás es totalmente mestizo, resaltó Guerrero, como los romeritos que se preparan en México con tortas de camarón y el bacalao a la veracruzana.

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Respecto a los platillos más comunes en México, hoy en día la pierna se prepara adobada o enchilada, una combinación de chiles con especias, un ritual muy mexicano en la cocina, pues en otras partes del mundo la pierna o el lomo va glaseado.

Así que, entre costumbres, ingredientes y rituales ancestrales, y la innovación en la preparación de platillos, nuestro país sigue ofreciendo los mejores sabores de temporada.

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