¿Ya probaste las enchiladas aguadas? Mixquiahuala presume su receta tradicional

Las enchiladas aguadas son el platillo representativo de este municipio hidalguense, cuya receta tradicional les permitió ser reconocidas dentro del programa estatal Pueblos con Sabor, que busca visibilizar propuestas gastronómicas con identidad.

Este platillo consiste en tortillas de maíz fritas con manteca, bañadas en una salsa verde o roja preparada con tomate, chile, ajo y cebolla, que queda con una consistencia aguada. Se sirven enrolladas, rellenas de queso, pollo o cebolla, y se presentan en plato hondo con lechuga, huevo duro o carne encima.

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En entrevista para FDS, Aldahir Fernando Cornejo Sierra, director de Turismo de Mixquiahuala, explicó que el origen de esta receta está relacionado con la tradición agrícola de la región, principalmente por la producción de maíz.

“Las enchiladas aguadas en la región surgieron como una receta diversa, rápida y económica, con gran sabor y arraigo, que se acostumbran degustar como comida o cena”, señaló.

Actualmente es posible encontrarlas en distintos puntos del municipio, tanto en la cabecera como en comunidades. Algunos de los negocios más conocidos son el estanquillo Antojitos Mexicanos Doña Irene, la cocina económica Doña Tere en el mercado municipal, así como los restaurantes Hogä Hnini y El Mezquite.

El precio del platillo varía entre 30 y 50 pesos, dependiendo de si incluye pollo, huevo o menudencias.

¿Qué significa ser reconocido como Pueblo con Sabor?

El programa “Pueblos con Sabor” es una iniciativa de la Secretaría de Turismo del estado de Hidalgo (México) que busca resaltar y promover la riqueza gastronómica de ciertos municipios de la entidad, reconociéndolos por la autenticidad y tradición de sus platillos típicos.

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Los puntos clave de este programa son:

• Objetivo Principal: Visibilizar y posicionar la gastronomía hidalguense como un atractivo turístico fundamental. Busca fortalecer la identidad culinaria de los municipios y generar desarrollo económico local a través del turismo gastronómico.
• Reconocimiento a la Receta Tradicional: No se trata de un nombramiento para todo el municipio como tal, sino de un reconocimiento específico a uno o varios platillos representativos cuya receta se ha mantenido fiel a la tradición, pasando de generación en generación.
• Criterios de Selección: Para que un platillo y su municipio sean considerados dentro de “Pueblos con Sabor”, deben cumplir con ciertos criterios, como tener una historia y arraigo cultural, utilizar ingredientes locales, mantener procesos de elaboración tradicionales y ser un elemento distintivo de la identidad del lugar.
• Impulso al Turismo: Al destacar estos platillos y sus lugares de origen, el programa busca atraer a turistas interesados en vivir experiencias culinarias auténticas, lo que a su vez beneficia a cocineras tradicionales, restaurantes locales, productores de ingredientes y la economía en general del municipio.
• Ejemplos de Platillos Reconocidos: Además de las enchiladas aguadas de Mixquiahuala, otros municipios de Hidalgo han sido reconocidos por sus platillos icónicos, como el Ximbó de Actopan o el mole de guajolote de Santiago de Anaya, entre otros.