Más que pulque: el maguey, símbolo vivo de la cultura y el fogón en Hidalgo

¿Sabías que el maguey, además de producir el aguamiel con que se prepara el pulque, tiene diferentes elementos con los que se elaboran deliciosos platillos de la gastronomía mexicana?

En lugares de Hidalgo, como Singuilucan y Santiago de Anaya, se preparan deliciosos guisos con los gualumbos, flores que nacen de esta planta durante la temporada de primavera.

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Pero también se hacen guisados con el corazón del maguey, conocido como metzal; con la raspadura se preparan platillos como alambres combinados con caracoles o incluso hongos, entre otros ingredientes que le dan un toque delicioso al guisado que se sirve para taquear con una salsa picante.

Con ese mismo insumo también se hacen pizzas artesanales, e incluso se elabora harina para preparar tortillas. Con las partes del maguey también se cocinan mixiotes de pollo, una tradición culinaria en México.

Y qué decir de la bebida de los dioses y su variante en curados, que se combinan con diferentes frutas, semillas e ingredientes que le dan cierto dulzor a la bebida fermentada. En años recientes, también se ha comenzado a elaborar destilado de pulque.

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Otras variantes del uso del maguey son la elaboración de techumbres con sus pencas —es común verlas en las cocinas tradicionales de las regiones— o, en otros casos, el uso de sus fibras para confeccionar textiles que sirven para hacer cuerdas.

Así que, si has visto esas enormes plantas en alguna región de Hidalgo, valora su existencia, pues de ellas surgen muchos elementos que pueden llegar a tu mesa, pero también forman parte de la vida de muchas familias.