¿Sabes cómo se hace el pulque? Descúbrelo en la Ruta de los Tinacales
Maestros tlachiqueros comparten su sabiduría en esta experiencia única
El próximo 18 de enero será el primer recorrido de La ruta de los Tinacales, a cargo de Foro Aguamiel.
El objetivo es revalorizar los recursos naturales, la identidad cultural y acercarse a las y los maestros tlachiqueros de diferentes regiones de Hidalgo, quienes comparten la experiencia de cómo se realiza el raspado del maguey y el proceso de elaboración del pulque.
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Entre los lugares que ha visitado esta ruta se encuentra El Guajolote, en Epazoyucan, donde se han abordado temas relacionados con el uso del maguey y la recolección de hongos de temporada. Otros municipios visitados incluyen Zempoala, Mineral de la Reforma, San Agustín Tlaxiaca, Ajacuba y Pachuca.
Durante las rutas, los participantes asisten a los tinacales para conocer de primera mano la experiencia del maguey, desde su cultivo en la tierra hasta su uso en la elaboración de la llamada Bebida de los Dioses. Además, exploran la diversidad de platillos elaborados con el quiote, los gualumbos y otros elementos del maguey. Estos encuentros incluyen degustar la gastronomía local y escuchar las historias de los personajes de la zona.
Dato
El pulque, conocido como la bebida de los dioses, es una bebida fermentada tradicional de México elaborada a partir del aguamiel extraído del maguey. Es rica en nutrientes, incluyendo probióticos, vitaminas y minerales, lo que la convierte en un alimento ancestral y culturalmente significativo.
Los maestros tlachiqueros en Hidalgo
En Hidalgo, los maestros tlachiqueros preservan las técnicas tradicionales para extraer y fermentar el aguamiel. Cada región aporta características únicas al pulque debido a las variedades de maguey y los microclimas locales:
- Apan y el Altiplano pulquero: Considerado el corazón del pulque en Hidalgo, esta región produce un pulque espeso y ligeramente dulce, debido a las variedades locales de maguey y su clima semiseco.
- Huasca de Ocampo y la Sierra Alta: Aquí los tlachiqueros aprovechan el clima fresco para crear pulques más ligeros, con un perfil ácido que lo hace refrescante. Algunos incluso experimentan con curados frutales, como el de zarzamora.
- Actopan y el Valle del Mezquital: El pulque de esta región tiende a tener un sabor más ahumado, resultado de las características del suelo y el proceso artesanal. Es famoso por su pureza y calidad.
El legado
Los maestros tlachiqueros no solo elaboran pulque, sino que transmiten conocimientos ancestrales sobre el manejo del maguey, la fermentación y los rituales que rodean esta bebida, manteniendo viva una tradición esencial para la identidad cultural hidalguense.
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Objetos del pulque: Historia y cultura en Foro Aguamiel
En Hidalgo, el pulque ha sido una bebida significativa desde tiempos ancestrales, elaborada a través de procesos rituales que implican la extracción del aguamiel del maguey para su conversión y posterior consumo, misma filosofía que busca preservar el proyecto de Foro Aguamiel.
En este proceso, hay objetos característicos que forman parte de cada etapa de su creación. En este contexto, se presentará la exposición El pulque a través de los objetos, que destaca la relevancia y trascendencia de cada uno de ellos.
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