El pulque de Zempoala: Una tradición milenaria y un patrimonio cultural e histórico
Tras el boom del ferrocarril, recintos históricos como San Antonio Tochatlaco lograron un enorme apogeo al producir 20 mil litros diarios de esta bebida
En la plaza principal de Zempoala, comerciantes locales ofrecen a los turistas el tradicional pulque, manteniendo viva la economía local | Foto: Sara Elizondo
Aunque sus raíces son prehispánicas, la producción de pulque a gran escala se consolidó durante el Virreinato, alcanzando su esplendor a finales del siglo XIX y principios del XX con la llegada del ferrocarril, lo que también benefició a lugares como Zempoala.
Es así como destacan haciendas emblemáticas como San Antonio Tochatlaco, que llegaba a producir 20 mil litros diarios, así como San Juan Pueblilla, Zontecomate y Los Olivos.
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Hoy, la tradición se mantiene viva a través del turismo cultural y la labor de los tlachiqueros que conservan el proceso artesanal del aguamiel y el pulque.
Es así como en la plaza principal de Zempoala es uno de los lugares donde se puede encontrar el pulque tradicional de este municipio, además de los restaurantes y negocios de comida locales.
¿Dónde están las haciendas pulqueras de Zempoala?
Zempoala es uno de los municipios de Hidalgo con mayor riqueza histórica en torno al pulque, bebida ancestral que ha sido parte fundamental de la identidad hidalguense. En esta región, aún pueden visitarse exhaciendas pulqueras que, además de conservar su arquitectura original, ofrecen recorridos para conocer sus antiguas funciones.
La de San Juan Pueblilla, construida por Juan Olvera con un marcado estilo colonial, conserva su tinacal original y cuenta con dos torres vigías. Actualmente funciona como sede de una cervecería artesanal hidalguense y es utilizada para eventos sociales.
Otro ejemplo es San Antonio Tochatlaco, que hoy funciona como museo y permite recorrer sus habitaciones, amplios jardines y una antigua sala de boliche. Su tinacal monumental tenía una capacidad de producción de hasta 20 mil litros diarios de pulque, siendo uno de las más grandes de Zempoala.
Zontecomate, nombrada así por el cerro Tzontecomatepetl, destaca por su capilla histórica, reconocida como monumento nacional. El inmueble conserva mobiliario original en sus salones y actualmente alberga eventos culturales, sociales y recreativos.
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