Paso a paso: así se prepara la birria jalisciense según la chef Jessica Fernández

¿Qué tal te caería una birria estilo Jalisco un domingo temprano? Pues si quieres aprender a prepararla, te invitamos a que conozcas la receta que nos compartió la chef Jessica Iraís Fernández Alamilla, de Laboratorio Cafetal, para la sección de México en tu cocina.

La receta para diez personas necesita los siguientes ingredientes:

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• 3 kilogramos de carne de res (chamberete con costilla)
• 3 cucharadas cafeteras de sal
• 2 de mejorana
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ajonjolí
• 2 de orégano
• 10 clavos de olor
• 2 de tomillo
• 4 jitomates
• 6 chiles guajillo desvenados
• 4 chiles anchos desvenados
• 1/2 cebolla
• 4 hojas de laurel
• 4 pimientas chicas
• 5 pimientas gordas
• 1/2 varita de canela

Jessica nos indicó que primero se ponen a cocer los chiles y, posteriormente, todos los ingredientes se licúan; después se pone a cocer con dos litros de agua más y la carne de res, en olla de presión, durante unos 45 minutos.

El tiempo total de preparación es de aproximadamente hora y media, y el resultado es una deliciosa birria que tienes que acompañar con su respectiva porción de cebolla, cilantro, salsa y un toque de limón.

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La birria estilo Jalisco tiene su origen en Colula, durante el siglo XVI, cuando los españoles introdujeron el ganado caprino. Por sus características, aprendieron a condimentar la carne con especias intensas y a cocerla lentamente en hornos bajo tierra, envuelta en pencas de maguey. Es así como surgió la receta, que hoy es una de las más populares en todo México.