¿Con o sin adobo? Así se prepara el pambazo auténtico

¿Pambazo natural o adobado? En México en tu cocina te enseñamos cómo prepararlo con la ayuda de Marlon Calderón Rosas y Alex Amaury Justo Salazar, alumnos de la carrera de Gastronomía en la Universidad Científica Latinoamericana de Hidalgo (UCLAH).

En esta ocasión, Marlon compartió que el pambazo fue creado en la época virreinal. Además, explicó que uno de los ingredientes más importantes es el pan de pambazo, que debe pedirse especial porque es diferente al bolillo o a la telera, ya que su consistencia permite que resista el adobo, en caso de que se prefiera.

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De acuerdo con Alex, para el relleno se hace una mezcla de chorizo con papa: primero se hierve el tubérculo para después machacarlo y combinarlo con el chorizo bien frito. Mientras tanto, para el adobo se mezcla chile guajillo, sal, pimienta y cebolla, que luego se hierve para concentrar los sabores.

Primero hay que dorar un poco el pan con manteca de cerdo, para después rellenarlo con la papa con chorizo. Pero si te gusta el pambazo adobado, la sugerencia es que, ya con el relleno, cubras la pieza con el adobo antes de llevarla al sartén.

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Los complementos son lechuga previamente desinfectada, queso rallado, pollo deshebrado y salsa verde, que se coloca dentro del pan.

¿Cuál pambazo prefieres? ¿Con adobo o natural? Te invitamos a prepararlo en casa y nos cuentes qué tal te quedó.