Aprende a preparar cochinita pibil con el cocinero de Apapacho

Uno de los platillos más versátiles y populares de la cocina mexicana es la cochinita pibil, por lo que hoy te presentamos la receta tradicional que nos compartió Víctor Castelán Urbizu, cocinero de Apapacho Pachuca.

Para esta receta nos recomendó hacer 1 kilogramo de pierna de cerdo; y para el adobo: dientes de ajo, pimienta entera, 1 barra de achiote, jugo de naranja, vinagre, sal y comino.

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Para comenzar, hay que sellar la carne en una sartén con un poco de aceite; se debe dejar un par de minutos por cada lado, para que no se salgan los jugos de la carne.

Posteriormente, se licúan todas las especias, el jugo de naranja y el vinagre.

El siguiente paso es poner la carne a macerar en esa salsa, ya sea por una hora o durante toda la noche. Después, va a la olla exprés durante un par de horas a fuego medio.

Ya que la carne está bien cocida, se debe desmenuzar para servir, ya sea en tacos, tortas, burritos o tostadas, acompañada con su respectiva cebolla morada, salsa y limón.

Te invitamos a replicar esta receta para que la disfrutes en casa o, si quieres, la pruebes en Apapacho, un rinconcito cálido de la capital hidalguense, que se encuentra sobre la carretera México-Pachuca (en dirección a CDMX), a cien metros de las oficinas de la Procuraduría.

¿De dónde es originaria la cochinita pibil?

La cochinita pibil es un platillo típico de la península de Yucatán, en México, y se caracteriza por su sabor intenso y su preparación tradicional a base de carne de cerdo adobada en achiote y cocida en hojas de plátano. Su nombre proviene de la palabra maya pibil, que significa “cocido en tierra”, haciendo referencia a la técnica ancestral donde la carne se enterraba en un horno subterráneo llamado pib.

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Este método de cocción permite que la carne absorba todos los aromas del achiote, las especias y la hoja de plátano, logrando un sabor único y jugoso. La cochinita pibil se acompaña tradicionalmente con cebolla morada encurtida, limón y salsas típicas yucatecas, y se sirve en tacos, tortas o platos familiares.

Hoy en día, este platillo se ha popularizado en todo México, pero su origen y esencia siguen siendo un símbolo de la gastronomía yucateca, manteniendo viva la tradición maya y el uso de técnicas ancestrales de cocción.