Bingarrote y ginebra: Hidalgo transforma el pulque en arte líquido
La tradición pulquera de Hidalgo se moderniza con ginebras y destilados artesanales
Sin duda, la tradición de la producción pulquera de Hidalgo es una de las características que lo distinguen en México. Hoy en día, a partir de esta bebida ancestral, también se elaboran destilados de excelente calidad en diferentes regiones, como la ginebra, el sotol y el Bingarrote, producido en El Beso de Mayahuel.
En este espacio de tradición pulquera, encabezado por el promotor cultural y gastronómico Raúl Guerrero Guerrero, nos compartieron que en su destilería se elaboran destilados con el proceso del mezcal, pero utilizando agave pulquero. Para el Bingarrote, se emplea el corazón del agave, que se cuece en horno, se exprime, se fermenta y se destila dos veces.
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Raúl también produce una ginebra, nombrada igual que El Beso de Mayahuel, elaborada a base de pulque.
Durante su proceso, se extrae el alcohol y se añaden ingredientes como enebro (cultivado en la comarca minera), naranja de cucho de Huautla, semilla de cilantro de la huasteca, canela, clavo y otros más. Esto da como resultado una ginebra aromática, ideal para preparar un gin tonic con un toque muy hidalguense.
Un dato interesante que compartió Raúl es que la historia de la ginebra en México tuvo un antecedente hace 200 años, cuando los ingleses llegaron a Hidalgo e instalaron una fábrica en Pachuca. Sin embargo, esta cerró porque no había mercado en ese momento.
En esta ocasión, Raúl preparó un gin tonic utilizando una copa balón previamente enfriada, dos onzas de ginebra, agua quina, cáscaras de limón amarillo, fresas y un toque especial: sal de chinicuil.
Finalmente, extendió una invitación para disfrutar un buen pulque durante esta temporada:
¿Por qué el pulque tiene mejor sabor en invierno?
“El pulque tiene muy buena calidad cuando hay fermentación en frío (como en el invierno), ya que está estable y no se acidifica. Además, el maguey produce sus mejores azúcares.” En El Beso de Mayahuel, el pulque se combina con frutas locales según la temporada, como tejocote, chirimoya, xoconostle, sapote negro, mamey, manzana y nuez. El de guayaba, disponible todo el año, y el de fresas con crema son particularmente deliciosos.
Información:
¿Cuándo? Sábados y domingos
¿Dónde? Centro de Huasca de Ocampo
Horario: De 11:00 a 19:00
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