Van diputados de Hidalgo por declaratoria del proceso del pulque como patrimonio cultural inmaterial del estado
Cabe destacar que Hidalgo lidera la producción nacional de pulque con 194 millones de litros anuales
El pulque, conocido como el dulce néctar de los dioses, es una de las tradiciones más representativas de Hidalgo. Su elaboración artesanal, heredada por generaciones durante más de 500 años, podría ser declarada patrimonio cultural intangible del estado, gracias a una iniciativa presentada por un diputado de Movimiento Ciudadano (MC).
Hidalgo es el líder nacional en la producción de pulque, aportando el 78.14 % del total en México, según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
Anualmente, la entidad produce 194 millones 579 mil litros de esta bebida, elaborada en al menos 70 municipios. Entre los mayores productores se encuentran Cardonal, con 67 millones 144 mil litros, que representan el 34.51 % de la producción estatal, seguido por Zempoala, San Agustín Tlaxiaca y Ajacuba.
Un proceso que preserva la tradición
El proceso artesanal del pulque comienza con la capa o partida del maguey, seguido de un periodo de reposo y limpieza.
Posteriormente, se realiza el raspado del maguey para extraer el aguamiel, que se fermenta en recipientes especiales de cuero, madera o plástico, almacenados en bodegas tradicionales conocidas como tinacales. Este método, aunque ancestral, sigue vigente en Hidalgo, donde se mantiene como un símbolo cultural y económico para miles de familias.
El reconocimiento como patrimonio cultural intangible busca no solo preservar este arte, sino también impulsar el desarrollo de las comunidades que dependen de esta actividad.
Con 70 municipios dedicados a la producción, el pulque es un motor económico y cultural que define la identidad hidalguense, fortaleciendo su posición como líder indiscutible de esta tradición en México.
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