Ven a probar el zacatamal esta temporada en esta muestra en Santiago de Anaya

¡Es hoy! Este lunes se lleva a cabo la cuarta Muestra de Zacatamal en Santiago de Anaya, con la participación de las cocineras tradicionales que han mantenido vigente este platillo que se prepara en la temporada de Día de Muertos, específicamente en el Valle del Mezquital.

Este tamal se coloca en torno a los altares y también se comparte entre los integrantes de las familias, considerando que, al ser un platillo gigante, alcanza para unas 50 raciones, aproximadamente.

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Para elaborar el zacatamal, se necesitan cerca de 20 kilos de masa, 15 kilos de cerdo y pollo, además una combinación de chiles ancho, mulato, guajillo y pasilla y semillas como nueces y almendras, entre otros ingredientes para sazonar, todo envuelto en hoja de plátano.

La forma de cocción de este platillo le distingue de muchas otras variedades, pues se hace en horno de tierra, en un orificio profundo con el que esta pieza se cuece entre ocho y 10 horas —es decir, durante toda la noche— para tenerla listo a la mañana siguiente.

Información

¿Cuándo? 3 de noviembre

¿Dónde? Centro Cultural Nthenhai, Santiago de Anaya

¿Qué diferencias hay entre el zacahuil y el zacatamal?

El zacatamal es un tamal que pesa entre 50 y 60 kilogramos y se elabora con cerca de 20 kilos de masa, 15 kilos de maíz y 15 litros de mole, además de chiles, especias, semillas y otros ingredientes. Se rellena con carne de cerdo, pollo o ambos y se cuece en un horno de tierra, un agujero profundo donde la cocción dura casi 15 horas.

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A diferencia del zacahuil, este tamal es exclusivo de la temporada de Día de Muertos y no se ofrece en otras fechas o celebraciones comunitarias. Mientras que el primer platillo es originario de la Huasteca y tiene una presencia más frecuente, el zacatamal se reserva únicamente para estas festividades.

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