Zacatamal: El tamal gigante que rinde homenaje a los difuntos en el Valle del Mezquital

Estamos comenzando la temporada de otoño y, con ella, llegan diferentes platillos regionales que no podemos dejar de probar.

Entre ellos destacan los preparativos para la elaboración del zacatamal, un tamal gigante que se hace en el Valle del Mezquital con motivo de las celebraciones de Día de Muertos, que tendrán lugar durante octubre e inicios de noviembre.

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¿Qué es un Zacatamal?

El zacatamal es un tamal que pesa alrededor de 50 kilogramos y se elabora con cerca de 20 kilos de masa, 15 kilos de maíz y 15 litros de mole, además de chiles, especias, semillas y otros ingredientes. Se rellena con carne de cerdo, pollo o ambos, y se cuece en un horno de tierra, un agujero profundo donde la cocción dura casi 15 horas.

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A diferencia del zacahuil, este tamal es exclusivo de la temporada de Día de Muertos y no se ofrece en otras fechas o celebraciones comunitarias. Mientras que el zacahuil es originario de la Huasteca y tiene una presencia más frecuente, el zacatamal se reserva únicamente para estas festividades. Cada pieza de este tamal gigante alcanza para aproximadamente 100 porciones, lo que lo convierte en una opción bastante rentable para las celebraciones de los difuntos.

Sara Elizondo | Pachuca