Sazón y tradición: la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya está por comenzar

El próximo viernes comienza la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, donde las cocineras tradicionales exhiben su conocimiento en la recolección de flora y fauna, así como en la preparación de los platillos que caracterizan al Valle del Mezquital.

En este contexto, conversamos con Adela Ramírez Pérez, quien ha cocinado desde muy joven. Aprendió observando a sus padres recolectar ingredientes y preparar alimentos como tortas de sábila y ensaladas de nopales. A los 12 años, comenzó a guisar por su cuenta.

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“Aprendí viendo cómo se cocina y qué condimentos se deben usar, porque para hacer un guisado debe llevar ingredientes como laurel, hierbabuena, comino, hierbas de olor y, por supuesto, sazón, para que sepa bien”, compartió.

Actualmente, Adela prepara mixiotes, gorditas rellenas de guisos con flores e insectos, aderezadas con salsa de xamues, además de tortas de sábila, mole de olla y frijol quebrado, entre otros platillos.

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Sin embargo, mantener la tradición se ha vuelto un desafío, ya que algunos ingredientes son cada vez más escasos en la región. “Los xamues (escarabajos del mezquite) y los nopales no se cultivan lo suficiente para cubrir la demanda. Necesitamos mucho cuidado del campo”, comentó.