Santiago de Anaya comparte su cocina ancestral rumbo a la XLIV Muestra Gastronómica
La Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya presentará platillos con ingredientes locales como garambullo, gualumbos, xoconostle y escamoles
Cocineras tradicionales llevaron sus recetas ancestrales a la CDMX, destacando la importancia de preservar el campo y sus ingredientes
Santiago de Anaya comparte comida que sí es alimento a través de sus ingredientes y recetas ancestrales rumbo a la XLIV Muestra Gastronómica
Las cocineras coincidieron en la importancia de preservar el campo para garantizar los ingredientes que nutren sus cocinas de humo.
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Los sabores de Santiago de Anaya llegaron al Museo Nacional de Culturas Populares para anunciar la XLIV Muestra Gastronómica, un referente de la cocina tradicional no solo en Hidalgo, sino en todo México.
En esta ocasión, se dieron cita cocineras que han mantenido ingredientes, recetas y procesos a lo largo de generaciones, utilizando productos como flores de garambullo, palma y sábila, escamoles, xamues, gusanos de maguey, nopales, xoconostle y, por supuesto, maíz.
Los platillos que se presentaron en el recinto de Coyoacán, en la Ciudad de México, incluyen: nopales revolcados, tortas de gualumbos, mole de horno, gorditas, tlacoyos de frijol enchilado, mole verde, tinga de flor de sábila, frijol quebrado, tortillas de nopal y betabel, mixiote, ensalada de nopales, salsa de xamues, ardilla horneada y salpicada de nopales y cebolla (con permisos). Además, se ofrecieron agua de avena y salsa de xoconostle con chile mora, entre muchos otros.
Entre las y los cocineros que compartieron su conocimiento están Martha Gómez Aguilar y Claudia Hernández Ángeles, participantes recurrentes en la muestra, quienes han dedicado su vida a mantener vivas las tradiciones culinarias de los pueblos originarios.
¿Qué recetas han ganado en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya?
En entrevista para FDS, Estela Anaya Pérez, ganadora en 2021 del concurso nacional ¿A qué sabe la patria?, junto con su hermana Luisa, presentó su receta de conejo horneado con flores silvestres, una enseñanza de sus padres. Por su parte, Claudia Hernández habló sobre su famoso mole horneado, una receta familiar elaborada con chile, ajo, cebolla, comino y sal, que se cuece junto con conejo, puerco, pollo o guajolote en un horno de tierra durante aproximadamente dos horas.
Martha Gómez Aguilar compartió tlacoyos, gualumbos, tortas de garambullo, tinga de flor de sábila y frijol quebrado, destacando que la primavera es la mejor temporada para preparar estos platillos, ya que es más fácil recolectar insectos y flores. “Es importante preservar los ingredientes del campo para poder seguir cocinando, y en eso estamos involucrados todos”, comentó.
Adela Ramírez Pérez llevó mixiote, ensalada de nopales, gorditas y salsa de xamues. Mientras tanto, Play Hernández López presentó ardilla horneada con nopales y cebolla, y explicó que para el uso de especies silvestres en la gastronomía se gestionan permisos de Profepa y Semarnat, documentos que mostró en el evento.
Alma Selene Pérez Jaen llevó salsa de xoconostle con morita, chinicuiles (conservados, ya que no están en temporada), chapulines, xamues, gorditas de quelites y tlacoyos de frijoles.
El evento contó con la presencia de Neyda Naranjo, titular de la Secretaría de Cultura, y Elizabeth Quintanar, de la Secretaría de Turismo. Además, fue amenizado con la música y cantos en hñähñu del colectivo de cultura tradicional Di Zuni Di Yo, que significa Sanando Ando.
Durante la inauguración, Claudia Hernández habló sobre la preparación del mole en horno de tierra, mientras que Ofelia Monroy Gachuz, del colectivo Mujeres de la Tierra Colorada, expresó el orgullo de mantener viva la cocina tradicional aprendida desde su infancia.
También participaron artesanas del ixtle, fibra del maguey, quienes mostraron su trabajo en ayates, jaboneras, carpetas, manteles, trajes regionales y más.
Datos:
- Muestra Gastronómica: 4 al 6 de abril de 2025
- Categorías de concursos:
- Viernes: Concurso infantil con la participación de 200 niños
- Sábado: Concurso de platillos con flora y fauna local
- Domingo: Concurso de postres, pulques y atoles
- Además, habrá una exhibición del zacatamal, el tamal gigante tradicional del Valle del Mezquital.
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