Este domingo se celebra el 36 aniversario del tinacal Los Tuzos, en Singuilucan, donde habrá el Concurso gastronómico del maguey y el pulque, con la categoría de guisos y moles; huapangos y un sonido de Apan.

Las actividades comenzarán al mediodía, para mostrar el tinacal. A las 13:00, se presentará la ofrenda a los cuatro vientos para dar gracias

a la tierra por lo que provee. En entrevista para FDS, Carmelita Ramos Tecomalman explicó que instalarán un espacio para poner la imagen de Mayahuel, diosa del maguey, a quien ofrendarán algunas semillas y elementos simbólicos.

A las 15:00 será la premiación del concurso gastronómico, para después dar paso a la presentación huapanguera de Jar-Ara, el sonido Apan Hidalgo, y Marulanda. La clausura será a las 21:00.

Durante casi cuatro décadas de existencia, la producción del tinacal ha ido creciendo, desde surtir municipios de Hidalgo hasta llegar a Ciudad de México y localidades de la Sierra norte de Puebla, indicó Carmelita.

Actualmente, el tinacal lo conforman cerca de 30 personas entre productores, tlachiqueros y cocineros, que han atendido visitantes de Canadá, Italia, Argentina, Brasil, Bélgica y Estados Unidos a probar no solo el pulque, sino también los derivados del maguey, como lo son los jarabes de aguamiel y el destilado de pulque.

De los beneficios del pulque

Durante décadas se ha hablado de los beneficios del pulque en la salud, por lo que Ramos Tecocolman detalló que, tanto de forma empírica, como con referencias médicas, se ha comprobado que el pulque funciona como regulador de azúcar, ayuda a producir más leche durante la etapa de lactancia; mientras que el aguamiel (insumo del pulque) ayuda en la curación de la anemia y es rico en probióticos, por lo que fortalece la flora intestinal.

Retos

Carmelita considera que en la actualidad uno de los grandes retos es la deforestación, lo que ha provocado que los tlachiqueros o productores de pulque deban recorrer distancias más grandes para la recolección de aguamiel, por lo que considera importante promover la reforestación.

Proyectos

El proyecto para el tinacal Los Tuzos es hacerle mejoras que permitan la comodidad de los visitantes, así como crear un museo que muestre los elementos representativos de la producción, además de fotografías y un pequeño jardín botánico para dar a conocer las diferentes variedades de plantas.

Información:
¿Cuándo? Domingo
17 de julio
¿Dónde? Av. Revolución norte, colonia Unidad Deportiva, Singuilucan
Hora: 12:00 a 21:00

Sara Elizondo I Pachuca

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