Caldos y sopas humeantes poco se antojan durante esos días en los que el sol reluce en todo su esplendor. Pero eso no significa renunciar al placer de un primer tiempo con cuchara.

Las sopas frías son preparaciones fáciles, refrescantes e idóneas para llevarse a donde sea, llámese hora del almuerzo en la oficina o día de campo con la familia.

“No todo es ensalada; en época de calor, las sopas frías son una manera práctica de incorporar vegetales a la dieta.

“Incluso son una buena opción para invitar a los niños a la cocina, porque no requieren cocciones ni grandes procedimientos”, describió Gerardo Quezadas, chef del restaurante Angelopolitano.

De berro con tocino
4 porciones / 15 min / sencillo
+ 8 rebanadas de tocino
+ 1 manojo de berros
+ ½ bolillo o telera
+ 2 tazas de fondo
de verduras*
+ 1 taza de yogur natural sin azúcar
MONTAJE
+ Tocino frito y picado
+ Nuez picada

Preparación
Dorar el tocino. Dejar enfriar y licuar con el resto de los ingredientes. Rectificar sazón. Servir
y decorar con el tocino y la nuez.

De aguacate
4 porciones / ½ hora / sencillo
+ 1 aguacate hass maduro, la pulpa
+ ½ diente de ajo
+ 2 limones amarillos, el jugo
+ 1¾ tazas de yogur natural sin azúcar
+ ¾ de taza de fondo de verduras*
+ 2 tallos de hojas de eneldo
+ 2 cucharadas de cebolla
morada picada
+ Sal y pimienta

Guarnición
+ 1 pepino pelado, sin semillas, en medias lunas
+ ¼ de taza de vinagre blanco
+ ½ cucharadita de sal
+ 2 cucharadas de azúcar
+ Hojas de eneldo

Preparación
Licuar todos los ingredientes y refrigerar por ½ hora.
GUARNICIÓN
Macerar los pepinos con el vinagre, la sal, el azúcar y el eneldo. Servir sobre la sopa.

Gazpacho de jitomate y sandía
4 porciones / ½ hora / sencillo
+ 12 jitomates
+ 2 dientes de ajo
+ ¼ de cebolla morada fileteada
+ 1 tallo de albahaca fresca, las hojas
+ 3 cucharadas de aceite de oliva
+ Sal y pimienta
+ 1½ tazas de pulpa
de sandía
+ ½ telera o bolillo
+ ¼ de pimiento rojo
+ 3 cucharadas de vina-
gre balsámico
Montaje
+ Hojas de albahaca
+ Queso de cabra

Preparación
Cortar los jitomates en octavos y colocar en una charola junto con el ajo, la cebolla y la albahaca. Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Rostizar en la parte baja del horno a 150 °C hasta dorar. Dejar enfriar y licuar con el resto de los ingredientes. Refrigerar durante una hora. Servir y decorar con albahaca y queso de cabra.

Búlgara de yogur
4 porciones / 10 min / sencillo
+ 1 pepino pelado y sin semillas
+ 1½ tazas de yogur natural sin azúcar
+ Hojas de menta
+ Hojas de hierbabuena
+ 2 cucharadas de aceite de oliva
+ 1 limón amarillo, el jugo
+ ½ diente de ajo
+ 2 cucharadas de cebolla morada picada
+ ½ taza de fondo de verduras*
+ Sal y pimienta

Preparación
Licuar los ingredientes. Refrigerar por una hora. Servir y decorar con hojas de menta o hierbabuena.

*Para el fondo de verduras:
Picar en trozos grandes: 2 tallos de apio + ½ poro + 1 cebolla + 2 zanahorias + 1 calabaza. Sofreír con tres cucharadas de aceite hasta dorar ligeramente. Añadir ocho tazas de agua. Sazonar, hervir hasta reducir ¾ del agua y colar.

Recetas cortesía de Gerardo Quezadas, chef de Angelopolitano

Nayeli Estrada
Agencia Reforma