Libro sobre las chalupas de Pachuca, nominado a premio internacional de gastronomía

Uno de los platillos más representativos de Pachuca son las chalupas, un alimento del que fue objeto de estudio en un ensayo de Raúl Guerrero Bustamante, texto que ahora recibió la nominación a los premios Gourmand World Cookbook Awards 2025 en la categoría de Food Heritage Books (Libros sobre patrimonio culinario).

El trabajo del investigador hidalguense, que lleva por título La chalupa, platillo de origen y tradición, de Sit Lux Ediciones, fue la única propuesta mexicana que resultó finalista entre otras provenientes de China, India, Filipinas, Irak y Sudáfrica.

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Raúl Guerrero compartió en entrevista a FDS que la base del libro es hablar de la tradición de las chalupas como el principal de Pachuca. “Para nosotros es un manjar y, además, es un platillo económico”, refirió.

Según el investigador, las chalupas comenzaron a hacerse más populares en la década de 1960, pues antes era algo que se vendía afuera de las cantinas o las pulquerías, pero, con el tiempo, se ha vuelto un alimento que se comparte en fiestas y se puede consumir con la familia cualquier día de la semana.

Este platillo, en la actualidad, se ofrece en negocios familiares, puestos callejeros o hasta restaurantes. También se venden durante festividades especiales, como el día de la Independencia de México o en la tradicional Feria de San Francisco. Son más socorridas durante los meses más fríos del año, especialmente diciembre.

Como parte de su trabajo, Raúl Guerrero profundiza acerca del origen de la palabra “chalupa”, que en tiempos de auge de la minería se le llamaba así a una cubeta que subía y bajaba por la mina, a veces con herramienta, comida o personas.

Este término, por otra parte, también significa “embarcación pequeña”. La hacer una inspección etimológica, se descubrió que su origen tiene que ver con el neerlandés sloep; en México también se hace referencia a una canoa.

¿Cuándo se nombró a las chalupas como el platillo representativo de Pachuca?

A lo largo del país se han registrado varios platillos que también conocidos como “chalupas”, como en el caso de Puebla, Guerrero y Yucatán, aunque, a diferencia de lo que se ve en Pachuca, se tratan de variantes en su forma e ingredientes.

En este contexto, Raúl Guerrero incitó a “alimentar la curiosidad” de este antojito, pues las chalupas forman parte de la cocina tradicional heredada en el barrio que sostiene las microeconomías, pues se usa para complementar los ingresos familiares.

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En 2024, el activista Zenón Rosas Franco, cuando era regidor de Pachuca, planteó la posibilidad de que las chalupas fueran designadas oficialmente como platillo representativo de la ciudad, por lo que consultó al investigador acerca de su historia y el decreto se basó en sus resultados.

El objetivo con este primer cuaderno, de 35 páginas, es compartir conocimiento y fomentar la lectura. No hay intención de lucro, subrayó, sino de divulgación. El texto es todo anecdótico, nada técnico. Sus creadores buscarán hacer la impresión y hacer una distribución gratuita en versión digital.

Este es el segundo texto de Raúl Guerrero que participa en el concurso Gourmand World Cookbook Awards, siendo el primero Hidalgo a través de su cocina, que ganó el segundo lugar en este mismo certamen, en la categoría de Libro de Historia Gastronómica.

Estos premios son uno de los más reconocidos en el mundo, pues a la organización llegan varias publicaciones sobre diversas temáticas culinarias. México, por su parte, envía varios trabajos, entre ellos el del investigador hidalguense, por lo que fue tomado en cuenta para esta edición y ahora buscará llevarse el galardón internacional.

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