Hidalgo celebra la temporada de los sabores de primavera en sus cocinas de humo
Con la llegada de los calores, el Valle del Mezquital se llena de flores y de insectos que enriquecen los guisos tradicionales
La flor de maguey, el gusano de chicharras y los escamoles son algunos de los ingredientes clave de la gastronomía primaveral en Hidalgo | Foto: Especial
La gastronomía tradicional de Hidalgo está a punto de tener una de las temporadas más importantes del año, pues es en la primavera cuando brotan las flores y nacen muchos de los insectos que se usan como ingredientes en muchos de los guisos ancestrales en el Valle del Mezquital.
En las diferentes cocinas de humo de lugares como Santiago de Anaya se preparan platillos de gualumbos (flor del maguey), flor de sábila o palma, además de gusano de chicharras y los escamoles (huevos de hormiga), solo por mencionar algunos.
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Dichas presentaciones tienen toda una tradición detrás, pues las cocineras de Hidalgo y sus familias no solo compran buena parte de los ingredientes en los mercados, sino que recolectan la mayoría de ellos en el campo para después llevarlos a casa, limpiarlos y guisarlos de diversas maneras.
¿Qué se puede degustar de la gastronomía de Hidalgo?
Es gracias a ello que se pueden disfrutar caldos, platillos en salsa verde, roja o mole, con mantequilla o adobos para servirlos en tortillas (en forma de quesadillas o gorditas rellenas). Muchas veces se acompañan de salsa picante hecha con xoconostle —una tuna agria que se da en la región—, una de las más usadas.
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La gastronomía de Hidalgo no solo se resume a lo que se prepara en festividades como el Día de Muertos o el fin de año, sino que se elaboran platillos tradicionales en la temporada en la que se aleja el frío y aumentan las temperaturas.
Además, 28 municipios de Hidalgo, incluyendo Santiago de Anaya, cuentan con el distintivo de Pueblos con Sabor, lo que representa una garantía de que la gastronomía en estos lugares es variada y deliciosa, por lo que vale la pena darles un vistazo.
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