¡Hidalgo hace historia! Declaran al estado Cuna Defensora de los Derechos de Cocineros Tradicionales

En el marco de la reciente Declaratoria del Estado de Hidalgo como Cuna Defensora de los Derechos Humanos de las Cocineras y Cocineros Tradicionales, a iniciativa de la Fundación Universal Tercer Milenio A.C., FDS entrevistó a Lucero García Vela, directora general de México Explosión de Sabores, quien habló acerca de la relevancia de quienes preservan los conocimientos ancestrales en recetas y procesos de las cocinas de humo.

“Las y los cocineros tradicionales, como guardianes de un patrimonio cultural inmaterial invaluable, poseen derechos fundamentales que deben ser reconocidos y protegidos en su totalidad.

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“En primer lugar, merecen reconocimiento y respeto por su conocimiento ancestral, el cual constituye una parte esencial de la identidad cultural de México. Este reconocimiento implica valorar su labor como portadores de tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación.

“En segundo lugar, tienen derecho a una remuneración justa por su trabajo y la transmisión de sus conocimientos. Esto significa que deben recibir un pago equitativo por su labor, que refleje el valor de su experiencia y el tiempo dedicado a preservar y compartir sus tradiciones.

“La protección de su propiedad intelectual es otro derecho fundamental. Sus recetas, técnicas y conocimientos culinarios son el resultado de años de práctica y tradición, y deben estar protegidos contra la explotación y el uso indebido.

“Asimismo, deben tener acceso a los recursos necesarios para la sostenibilidad de sus prácticas. Esto incluye el acceso a ingredientes locales y de temporada, herramientas adecuadas y apoyo técnico para mejorar sus procesos de producción y comercialización.

“Finalmente, su participación en decisiones que afecten su patrimonio es esencial. Deben ser consultados y tener voz en la elaboración de políticas y programas que impacten su trabajo y su comunidad”.

Hidalgo y su aporte a la gastronomía nacional

Al ser cuestionada sobre su aporte a la gastronomía mexicana, García Vela destacó su riqueza incalculable.

“Han sido los guardianes de técnicas y recetas ancestrales, transmitiendo sus conocimientos de generación en generación a través de la tradición oral y la práctica cotidiana. Gracias a ellos, ingredientes y productos locales se han mantenido vivos, preservando la biodiversidad y la riqueza culinaria del país.

“Su labor ha contribuido a la creación de una identidad gastronómica única, fortaleciendo el sentido de pertenencia y el orgullo por nuestras raíces. Cada platillo tradicional es una expresión de la cultura y la historia de una comunidad, y su preservación es fundamental para mantener viva nuestra identidad.

“Además, su trabajo ha impulsado el turismo gastronómico inclusivo y sostenible, atrayendo a visitantes interesados en conocer y degustar la auténtica cocina mexicana. Los viajeros buscan experiencias culinarias auténticas, y los cocineros tradicionales son los mejores embajadores de nuestra gastronomía.

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Un hecho fundamental en el reconocimiento de su labor fue la declaración de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010. Este reconocimiento subraya la importancia de su conocimiento y prácticas culinarias como parte fundamental del patrimonio cultural de México y del mundo.

México Explosión de Sabores nació con la misión de preservar la cocina tradicional mexicana y dar visibilidad a los cocineros tradicionales. A través de alianzas estratégicas y eventos gastronómicos, ha impulsado la profesionalización del sector.

Además, como empresa socialmente responsable, apoya de manera integral a la Fundación Cultivando Sonrisas, contribuyendo al desarrollo de comunidades vulnerables mediante programas de alimentación, capacitación y educación.

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