Tres cocineras tradicionales hidalguenses participarán en el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se celebrará del 24 al 26 de noviembre en Morelia, Michoacán, encuentro al que llevarán los platillos más representativos de sus regiones y que hoy son considerados emblemas locales.

Cristina Martínez, nanacatera y cocinera de Los Reyes, Acaxochitlán, y Porfiria Rodríguez Cadena, junto con Martha Gómez Aguilar, cocineras de Santiago de Anaya, llevarán platillos y bebidas que habitualmente preparan en sus municipios a este acto.

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En entrevista para FDS, Cristina Martínez dijo estar orgullosa por llevar los sabores de Hidalgo, pues habrá representantes de todo el país. Ella presentará en el foro platillos locales como el mole de chile pasado con hongos silvestres, hongos con chile manzano, tamales, tlacoyos, molotes, café y un rico atole de huitlacoche.

“Yo le doy gracias a Dios porque a la gente le gustan los platillos que preparo. Estoy contenta de representar la cocina hidalguense, y de mi comunidad: Los Reyes, en Acaxochitlán”, dijo la originaria del Valle de Tulancingo, quien ha participado antes en al menos cinco eventos a nivel internacional para representar a la entidad; uno de ellos fue celebrado en Los Ángeles, California, Estados Unidos.

Por su parte, Porfiria Rodríguez Cadena dijo sentirse orgullosa de llevar, junto con la señora Martha, los platillos de Santiago de Anaya, que son reconocidos en todo el país. Ellas prepararán xahues, escamoles, chapulines, chinicuiles, quelites, flores de calabaza, garambullos, sábila, palma y gualumbo, además de su sabrosa salsa de xoconostle.

“Para mí, es un gran orgullo representar el municipio y el estado con la gastronomía del Valle del Mezquital. Prácticamente somos parte del inicio de la muestra gastronómica, a raíz de la cual se dio a conocer junto con los utensilios de preparación tradicionales, como son las ollas de barro, los fogones de tres piedras y la madera”, dijo.

De hecho, Porfiria se ha hecho acreedora a diferentes premios y reconocimientos tanto en su región, como en otras partes de Hidalgo, por la excelente calidad de sus preparaciones; por ejemplo, entre los galardones que ha obtenido están los primeros lugares en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, que se realiza aualmente en dicho municipio.

Sara Elizondo | Pachuca