¿Comida con maguey? Descubre el metzal, el ingrediente que no sabías que necesitabas

¿Sabes por qué llaman al maguey la planta de las mil maravillas? Aquí te compartimos una de las razones, ¡y es deliciosa!

En el marco de la celebración del Día del Pulque en el Jardín de Mayahuel, en FDS nos encontramos con la grata sorpresa de conocer a la señora Catalina Olvera Ávila, mejor conocida como La Reina del Metzal. En su cocina, prepara alrededor de una treintena de platillos con este ingrediente, que proviene del centro del maguey.

Te puede interesar: Hacienda Tochatlaco: hogar de magueyes en Zempoala

En esta ocasión, Caty—quien comenzó su labor en la cocina desde los ocho años en la comunidad de La Raya—nos mostró cómo elabora el Alambre de Metzal, una combinación de caracol, longaniza, bistec y pimiento morrón, acompañado de tortillas de maíz hechas a mano.

Entre otros platillos que prepara están los chiles rellenos, tortitas, tamales, albóndigas, banderillas y ceviche, todos con metzal.

Al respecto, Chuy, quien lidera El Jardín de Mayahuel, explicó que este ingrediente es la fibra que los tlachiqueros raspan de la parte central del maguey y que antes se desechaba. Con el tiempo, las cocineras de la región descubrieron no solo que podía aprovecharse, sino que también aporta un gran valor a la cocina tradicional.

¿Conoces el Jardín de Mayahuel?

El Jardín de Mayahuel es un espacio donde sus integrantes impulsan la cultura del maguey. Se dedican a la siembra, realizan caminatas tlachiqueras, raspan el maguey y preparan curados con hierbas medicinales, semillas y frutas de temporada.

Te puede interesar: Amplían plazo para registro de productores de maguey, en Tulancingo

Información

Ubicación: Comunidad La Raya, a 20 minutos de la cabecera municipal de Singuilucan.

Contacto: 775 155 07 25

Redes sociales: Jardín de Mayahuel

¡Recibe las noticias al momento en tu Whatsapp! Únete a nuestro Canal: https://bit.ly/3S0OztH