Cocinera tradicional de Santiago de Anaya promueve la gastronomía y la sostenibilidad
Aurora Ángeles Pérez, originaria de la comunidad El Águila, destacó como semifinalista en la edición 45 de este certamen culinario anual
Aurora Ángeles, de Santiago de Anaya, enfatiza la importancia de cuidar los nidos de las hormigas y evitar la explotación desmedida de los recursos naturales | Foto: Sara Elizondo
Aurora Ángeles Pérez, una cocinera tradicional originaria de la localidad El Águila, es una de las semifinalistas de la edición 45 de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, quien presentó una propuesta para la que utilizó ingredientes de la región, entre ellos el gualumbo y el garambullo.
A decir de ella, no solo prepara platillos con insumos y procesos artesanales, sino que también procura resembrar y promover el arte culinario de manera sustentable para que siga habiendo flores, escamoles y otros productos que se extraen de la tierra, evitando su explotación sin un cuidado de los recursos naturales.
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En ese sentido, en este certamen realizado el pasado fin de semana en Santiago de Anaya, presentó una propuesta a la que llamó canastitas del valle, hechas con maíz criollo y las que elaboró con flores de calabaza, gualumbos, garambullo y sábila, además de nopales tiernos, decoradas con escamoles y acompañadas con una salsa de chinicuiles.
La cocinera tradicional comentó a FDS que “me gusta plantar la sábila, trasplantar el garambullo, recolectar lo escamoles y chinicuiles, pero siempre hay que plantar el maguey, porque eso nos sigue dando alimento”; además, agregó que hay formas de mantener los espacios donde viven las hormigas.
“Para mí es un gusto regresarle un poco de lo que ofrece la tierra. Quienes estamos en el Valle del Mezquital vivimos de estos alimentos, por eso hay que ayudarle a la naturaleza”, fueron las palabras de Aurora Ángeles.
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¿Quién ganó la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya?
Ángela Hernández Serrano, de Ixmiquilpan, fue la ganadora de la edición 45 de la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya con su guajolote criollo horneado, quien destacara entre mil 340 participantes.
Por otro lado, Eusebio Pérez Mejía, de El Mezquital, en Santiago de Anaya, obtuvo el segundo lugar con su mole de olla con tortas rellenas de escamoles y xamues, mientras que Florencio Dajui Cruz, de Panales, también de Ixmiquilpan, alcanzó el tercer sitio con un platillo elaborado con nopales, insectos y flores al que llamó El sabor del Valle del Mezquital.
Rosa Lidia Moreno Hernández, del Consejo Gastronómico, detallo que en total hubo mil 340 participantes, de los cuales el jurado eligió 136 semifinalistas para después seleccionar a los siete finalistas y, con ello, a los ganadores.
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