Guajolote horneado y escamoles: los sabores que conquistaron Santiago de Anaya, Hidalgo

Ángela Hernández Serrano de Julián Villagrán, Ixmiquilpan, obtuvo el primer lugar con el platillo de Guajolote criollo horneado; Eusebio Pérez Mejía, del Mezquital, Santiago de Anaya, el segundo lugar con el platillo Mole de olla con tortas rellenas de escamoles y xamues; y Florencio Dajui Cruz, también de Panales, Ixmiquilpan, el tercer lugar con el platillo El sabor del Valle del Mezquital: nopales con insectos y flores.

En entrevista para FDS, Rosa Lidia Moreno Hernández, del Consejo Gastronómico, detallo que en total hubo mil 340 participantes, de los cuales, el jurado eligió 136 semifinalistas, para después seleccionar a los siete finalistas.

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Para la muestra, los ingredientes que se usan son todos originarios del Valle del Mezquital, como las flores de garambullo, palma, sábila, las hojas de las plantas, nopales, quelites, frutos como el xoconostle, además de insectos como los xamues, los gusanos de maguey y los escamoles.

Santiago de Anaya, Hidalgo sabe a tradición

Entre los semifinalistas entrevistamos a Cristina Callejas Callejas, de La Blanca, presentó guajolote horneado relleno de flor silvestre de la región y consomé; Blanca Ramírez, de la cabecera municipal, quien preparó Gualumbos con escamoles al vapor; Prisciliana Pérez Hernández, presentó escamoles con nopales; Aurora Angeles Pérez, del Águila, quien presentó canastitas del Valle, con flores de la región, nopales y escamoles.

Este domingo habrá concurso de postres y bebidas como los curados de pulque, por lo que se considerará que lleven algún ingrediente que sea de la región.

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