¡Pulque, cumbia y tradición! No te pierdas el Festival Pulquero en Epazoyucan

Estamos muy cerca de una nueva edición del Festival Pulquero y Gastronómico Santa Mónica 2025, que se llevará a cabo del 18 al 20 de abril, en Epazoyucan.

El proceso de elaboración del pulque comienza con la extracción del aguamiel, el líquido dulce que se obtiene del maguey pulquero. Para ello, los tlachiqueros realizan un raspado en el corazón de la planta madura, creando una cavidad donde se acumula el aguamiel. Este líquido se extrae varias veces al día utilizando un acocote, una especie de calabaza hueca que succiona el líquido por presión.

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La recolección del aguamiel puede durar varios meses hasta que la planta agota su capacidad de producción. Una vez recolectado, el aguamiel se transporta a tinacales, grandes recipientes de madera, piedra o plástico, donde inicia el proceso de fermentación.

En el tinacal, el aguamiel se deja reposar en contacto con una semilla o pie de fermentación, que es un pulque previamente fermentado rico en bacterias y levaduras naturales. Este proceso puede durar entre 24 y 48 horas, dependiendo de la temperatura y las condiciones ambientales, transformando los azúcares en alcohol y desarrollando el característico sabor ácido y espeso del pulque.

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Una vez listo, el pulque se filtra y se sirve fresco, generalmente en jícaras, tarros o vasos de vidrio. Se puede consumir natural o curado, mezclado con frutas, hierbas o especias para darle distintos sabores.

¿Qué habrá en el Festival Pulquero en Epazoyucan?

Entre las actividades contempladas para el viernes a partir de las 16:00 horas está el convivio tlachiquero, la coronación de la reina de la gastronomía y del pulque, y un concurso de cumbias.

Para el sábado habrá concurso de dibujo infantil cultural, concurso de trompo, bailes folklóricos, concurso de jarro loco, y presentaciones musicales.

El domingo será la Ruta pulquera de ciclismo con Tlachiquero MTB y Rubén Cárdenas, así como rodada de motos con Motonetos del Salto; a ello se sumará una cabalgata, bailes folclóricos, concurso de rayuela, concurso de curados de pulque natural y de xoma.

Información

¿Dónde? Auditorio Ejidal de Santa Mónica, Epazoyucan

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