Necesario en las fiestas, el ponche se puede servir virgen o con un piquete de ron, brandy, charanda, mezcal o vino tinto

PONCHE TRADICIONAL

4 litros
1 hora Sencillo
5 litros de agua + 2 tazas de tejocotes pelados + 2 tazas de manzanas en gajos + 2 tazas de peras en gajos + 2 tazas de guayabas en gajos + ½ kilo de cañas peladas y troceadas + 1 ½ tazas de ciruelas pasas + 2 rajas de canela + ½ panela de piloncillo + 1 ½ tazas de azúcar + ½ taza de flores de jamaica + ½ taza de tamarindo + 2 clavos de olor + ½ naranja

PREPARACIÓN: Poner a fuego alto una cacerola con agua y todas las frutas. Al hervir, agregar canela, piloncillo, azúcar, jamaica, tamarindo, clavos y naranja. Bajar a fuego medio y dejar cocinar por 40 minutos. Servir caliente.
Receta de Arturo E. Navarro

PONCHE DE
MANDARINA Y GUAYABA

4 porciones
30 minutos
Medio
3 litros de agua + 50 gramos de flor de jamaica deshidratada + El jugo de 2 mandarinas + 3 mandarinas sin cáscara partidas por la mitad + 3 guayabas cortadas por la mitad + Piloncillo rallado (en cantidad al gusto)

PREPARACIÓN: En una olla, verter 2 litros de agua con la flor de jamaica; dejar infusionar y hervir por 10 minutos; retirar y colar. Agregar el resto del agua, el jugo de mandarina, las mandarinas y las guayabas. Hervir durante 10 minutos; endulzar con el piloncillo hasta disolver y servir con hielo.
Recetas del chef Gerardo Ponce

PONCHE DE HIERBABUENA
Y JENGIBRE

4 porciones
45 minutos
Sencillo
3 litros de agua + 100 gramos de flor de jamaica deshidratada + 1 raíz de jengibre de aproximadamente 30 gramos, sin piel y cortado en finas láminas + 1 manojo de hierbabuena desinfectado + Piloncillo rallado (en cantidad al gusto)

PREPARACIÓN: En una olla verter 2 litros de agua con la flor de jamaica; dejar infusionar y hervir por 10 minutos; retirar y colar. Agregar el litro restante, el jengibre y la hierbabuena; hervir por 15 minutos más. Endulzar con piloncillo al gusto, dejándolo disolver, para después servir caliente.

Staff
Agencia Reforma

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