Cuarta edición de Sotero Sostenible promueve la gastronomía y la sustentabilidad

Con una serie de conferencias dirigidas a estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía del Centro Universitario Continental (CUC), el 22 de agosto pasado se llevó con gran éxito la cuarta edición de Sotero Sostenible, un evento que reunió a productores y cocineros hidalguenses.

El ciclo de pláticas comenzó con la ponencia de la doctora Adelfa, de la productora porcina Tsudi Xirgo, que se encarga de la crianza de cerdos criollos en el Valle del Mezquital, mediante la cual se prevé otorgar al consumidor una carne de mejor calidad que la comercial.

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Durante su conferencia, la directora del centro porcino destacó que su target comercial no son las carnicerías, sino restaurantes de gourmet como Sotero, que son cuidadosos y meticulosos con la selección de la materia prima que llegará a la mesa de los comensales.

Asimismo, los estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía del CUC pudieron escuchar las experiencias del cultivo del maguey pulquero en Singuilucan y en el Altiplano hidalguense, región que por años destacó a nivel nacional en la producción de pulque, la denominada bebida de los dioses. De esa manera, la doctora Carmen Figueredo comentó a los alumnos los retos de mantener el cultivo del maguey a través de una práctica milenaria precolombina que permite un mayor desarrollo de la especie y su convivencia en el mismo espacio con otras plantaciones.

Por primera vez, Sotero Sostenible contó con la presencia de otro restaurante de renombre, como La Gruta, ubicado en Teotihuacán, Estado de México, cuyo chef Carlos Cedillo explicó cómo es el proceso de llevar a la práctica una auténtica sostenibilidad en un restaurante. Un caso de éxito.

Por supuesto, la frescura al evento la aportó Nuevos Horizontes El Peral, la empresa oriunda de Huasca de Ocampo que destaca por ofrecer hortalizas de calidad a restaurantes gourmet y que sigue apareciendo en La Liste como uno de los mejores proveedores.

Regina Chávez, coordinadora de Sostenibilidad de Sotero, reconoció la calidad de los productos de todos los expositores, quienes día a día aportan un grano de arena para que exista sostenibilidad en la industria de los alimentos gourmet, a través de prácticas que permitan una mejor convivencia en cada sector.

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Por la tarde, los expositores y conferencistas ofrecieron una muestra gastronómica en la que destacaron platillos como arroz con conejo, preparado por el chef Aquiles Chávez, de Sotero, con ingredientes como USA Rice.

DATO
Cada año, el evento busca difundir las prácticas de sostenibilidad de las empresas y personas involucradas en la proveeduría de materia prima para la preparación de alimentos.

También asisten organizaciones de la sociedad civil, así como empresas de origen hidalguense, lo que permite un círculo de sostenibilidad.