Inicia la temporada de chiles en nogada en Sotero Cocina de Oficio

Este lunes marca el inicio de la temporada anual de chiles en nogada en los estados de Hidalgo y la región centro-oriente del país.

Este evento gastronómico es una oportunidad para disfrutar de la receta tradicional de este icónico platillo del Barroco mexicano, creado en 1821 por las monjas agustinas recoletas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para celebrar el santo del líder independentista Agustín de Iturbide.

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Adrián Santamaría, un renombrado chef hidalguense del restaurante Sotero Cocina de Oficio, en Pachuca, destacó la importancia de utilizar ingredientes específicos cultivados en la Sierra de Calpan para mantener la autenticidad del platillo.

Santamaría, cuya cocina ha sido reconocida por la guía francesa La Liste como el quinto mejor restaurante de México este año, explicó que la receta tradicional incluye chile poblano (también conocido como chile de tiempo), manzana panochera, pera, lechera, durazno criollo y granada cardelina para el relleno, y nuez de Castilla, jerez fino y queso de cabra para la nogada.

Hugo Flores, sous chef de Sotero Cocina de Oficio, ubicado cerca del parque Hidalgo, mencionó que este año los chiles en nogada se servirán en un platón especial con los colores del lábaro patrio, diseñado por el chef Aquiles Chávez en colaboración con Ánfora, el famoso fabricante hidalguense de cerámica y porcelana fina. Además, los comensales podrán maridar el platillo con vino espumoso de Querétaro y disfrutar de una versión actualizada del mollete, un postre típico poblano.

En esta temporada, es crucial prestar atención al origen de los ingredientes. Santamaría advierte que es común encontrar chiles y frutas genéticamente modificados de origen chino, que no igualan la calidad de los productos cultivados por los agricultores de la sierra poblana. La autenticidad y calidad de los ingredientes son esenciales para disfrutar plenamente de este platillo de gala que representa la esencia de la cocina mexicana.

La temporada de chiles en nogada, que se extiende del 5 de agosto al 29 de septiembre, ofrece una experiencia cultural y gastronómica única. Los amantes de la buena comida pueden deleitarse en prestigiosos restaurantes como Sotero Cocina de Oficio, en Pachuca, y El Mural de los Poblanos, en Puebla, o explorar las cocinas familiares presentes en la tradicional feria de San Andrés Calpan, a dos horas de la capital de Hidalgo.

Redacción | Pachuca