Celebran el Primer Festival de la Barbacoa del Valle del Mezquital en Ixmiquilpan

Este fin de semana se llevó a cabo el Primer Festival de la Barbacoa del Valle del Mezquital, en Ixmiquilpan, Hidalgo.

La sede fue el parque acuático Dios Padre, donde se reunieron 65 barbacoyeros provenientes de 12 municipios de la región, además de Singuilucan, que participó como invitado especial.

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Representantes de Huichapan, Actopan, Santiago de Anaya, El Arenal, Alfajayucan, Cardonal, Chilcuautla, Ixmiquilpan, San Salvador, San Agustín Tlaxiaca, Tasquillo y Zimapán compartieron su riqueza gastronómica, mostrando diversas formas de preparar este platillo tradicional.

San Agustín Tlaxiaca, por ejemplo, presentó una variante: barbacoa de cerdo, también cocida en horno de tierra.

¿Cómo se cuece la barbacoa hidalguense?

La barbacoa, una práctica ancestral en Hidalgo, se prepara en un hoyo donde se colocan brasas y una parrilla. Encima, se acomoda la carne envuelta en pencas de maguey. El tiempo de cocción es, en promedio, de ocho horas.

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Además de la barbacoa, el festival ofreció una amplia variedad de platillos como quesadillas de guisados, gorditas de insectos y flores, dobladitas de fritanga, pan tradicional, raspados, nieves artesanales, salsas, pulque, destilados y aguamiel.

También se instalaron stands con artesanías de distintas regiones: joyería con concha de abulón y bordados, de Ixmiquilpan; sombreros, canastas y monederos de palma, de Alfajayucan; telares de cintura, de Actopan; y artículos de ixtle, como cepillos, de San Salvador.