Este fin de semana se lleva a cabo uno de los eventos más populares del año en Hidalgo: la muestra gastronómica de Santiago de Anaya, donde se darán cita más de mil cocineras tradicionales que preparan platillos con flora y fauna de la región. Este año la convocatoria no es solo para probar sus alimentos, es también para preservar las especies para que esta tradición gastronómica continúe.

En entrevista para FDS Criterio, la cocinera Porfiria Rodríguez Cadena expresó: “Para nosotros es un orgullo representar la muestra gastronómica que comenzaron mi mamá, las tías y familiares. Al paso de los años nosotras nos fuimos integrando para rescatar lo que se da en la región”.

Comentó que se han acabado algunas especies propias de la región porque muchas personas no dejan las raíces, semillas o estropean los lugares para que se reproduzcan.

Para Porfiria la temporada de primavera es muy especial, pues en una región árida, como Santiago de Anaya, en estos días la tierra da plantas como gualumbo, sábila, garambullo y palma, con las que se preparan una gran variedad de platillos. Lo importante, dijo, es que los mismos ciudadanos cuiden las especies.

La cocinera Martha Gómez Aguilar dijo que marzo y abril son meses para recolectar lo que da la naturaleza y con lo que se pueden hacer platillos sanos con recetas de las abuelas.

Dijo que flores y parte de la fauna se ha extinguido, por lo que si alguien quiere guisar un tlacuache o ardilla tiene que ser por medio de las Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA).

Por ello, dijo Martha, así como la naturaleza nos da alimentos tenemos, que valorar la tierra y conservarlo.

Entre los platillos que se elaboran en Santiago de Anaya están aquellos que llevan nopales, quelites, flor de sábila, escamoles con cebolla, chiles, ajo y orégano.

Por ello, Rodríguez Cadena lanza una invitación para que todos los que se dedican a sacar escamoles y otros insectos hagan conciencia. “Vean que si no cuidamos a los animales se van a acabar y las próximas generaciones no van a conocer nada de eso”.

Sara Elizondo I Pachuca