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Fin de Semana

Vinagretas para aderezar tu ensalada


Las vinagretas te ayudan a incluir más vegetales en tus comidas, ahorrar presupuesto y calorías.

Básica
+ 1 limón amarillo, el jugo
+ 1½ cucharadas de vinagre de manzana
+ 1 cucharadita de azúcar
+ 1 pizca de sal
+ ½ taza de aceite de oliva

Preparación
Licuar el jugo de limón con el vina-
gre, el azúcar y la sal. Agregar en
forma de hilo y sin dejar de licuar
el aceite de oliva.

De nuez de la India
+ ¼ de taza de nuez de la India
+ 3 cucharaditas de jengibre recién rallado
+ 4 dátiles sin hueso
+ 4 cucharadas de salsa de soya
+ 1 limón amarillo, el jugo
+ 2 cucharadas de vinagre
de manzana
+ 1 cucharadita de aceite de
oliva extravirgen

Preparación
Licuar las nueces con el jengibre, los dátiles, la salsa de soya, el jugo de limón y el vinagre. Agregar en forma de hilo y sin dejar de licuar el aceite de oliva.

De jengibre
y mostaza
+ 1 dedo de jengibre fresco, pelado
+ 2 limones, el jugo
+ 1 cucharadita de sal de mar
+ 1 cucharadita de mostaza dijon
+ 1 cucharadita de romero seco
+ ¾ de taza de aceite de oliva

Preparación
Licuar el jengibre con el jugo de limón, la sal, la mostaza y el romero. Agregar en forma de hilo y sin dejar de licuar el aceite de oliva.

De dátiles
+ 3 dátiles sin hueso
+ ¼ de taza de aceite de ajonjolí
+ ¼ de taza de vina-
gre balsámico
+ 1 cucharadita de sal de mar
+ ½ taza de aceite
de oliva

Preparación
Licuar los dátiles con el aceite de ajonjolí, el vinagre y la sal. Agregar en forma de hilo y sin dejar de licuar el aceite de oliva.

 

Los cuatro fantásticos

El equilibrio en la preparación de una vinagreta se logra considerando cuatro agentes como base:

1. Graso: Puede ser aceite de oliva, de granos, semillas o frutos secos (aguacate, ajonjolí, pepita de calabaza, cacahuate, girasol, almendra…). Toma en cuenta que este dará sabor y textura.

2. Ácido: Vinagres (blanco, de manzana, de vino, balsámico…) o jugos cítricos. No solo equilibran la mezcla, también promueven la segregación de enzimas que facilitan la digestión de los vegetales crudos.

3. Salado: La sal enaltece los sabores y da un toque de sazón a la preparación original, también puedes utilizar salsa de soya, pasta miso o de pescado y camarones para dar un toque distinto.

4. Dulce: Una pizca de azúcar dará balance a la parte ácida y salada; además, permite incorporar una amplia gama de frutas de temporada.

 

Nayeli Estrada I Agencia Reforma

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