Rescatan en Cardonal la cocina de flores e insectos y ahora harán una recolección
La COA Dehe Mahetzi se consolida como un espacio de intercambio donde la agroecología y las técnicas culinarias milenarias garantizan la seguridad alimentaria de la zona
El proyecto en Cardonal forma parte de una red nacional que busca el bienestar comunitario a través de la investigación y la acción participativa | Foto: Especial
La cooperativa Agua de Cielo organizará la recolección de flores e insectos y la preparación de alimentos con estos ingredientes en la localidad Santuario Mapethé, en Cardonal, con la colaboración de un grupo de mujeres que han creado huertos de traspatio y promueven la cocina tradicional, entre otras cosas.
Para ello, se conformó un grupo denominado Comunidad de Aprendizaje (COA) Dehe Mahetzi, que utiliza los elementos que se acopien del campo para cocinarlos, los cuales pueden variar en función de la temporada del año.
Te puede interesar: Guajolote horneado y escamoles: los sabores que conquistaron Santiago de Anaya, Hidalgo
Para esta ocasión, se reunirán escamoles, flores de sábila y otras opciones nutritivas y ricas. Al final, se prepararán los platillos mediante técnicas ancestrales.
Las COA forman parte de la Especialidad Nacional de Bienestar Comunitario, en Agroecología y Seguridad Alimentaria. En todo el país hay 170 estudiantes de 20 entidades federativas. El objetivo es fortalecer los procesos territoriales, con temas como agroecología, comunicación comunitaria, investigación y acción participativa.
En ese sentido, la comunidad que se encuentra en Santuario Mapethé, en Cardonal, cuenta con 22 integrantes, mientras que, en el resto de Hidalgo, se han conformado grupos en municipios como Santiago de Anaya y San Agustín Tlaxiaca.
Información
Contacto: 771 566 0477
La gastronomía de Cardonal llegó a la televisión satelital
Israel Ñonthe y su madre, María Félix Paredes Tejamanil, originarios de la comunidad Los Reyes, en Cardonal, formaron parte del programa La ruta de los insectos, conducido por el chef Quique Cervantes en el canal argentino El Gourmet.
El joven, cocinero tradicional, rapero, youtuber y compositor en hñähñu, explicó que fue contactado por los productores tras ver un video en sus redes sociales sobre la gastronomía del Valle del Mezquital.
“Algunos piensan que los pueblos originarios somos marginados y tenemos ese estigma, cuando en realidad tenemos riqueza cultural; debemos liberarnos de ese cliché”, señaló el joven cocinero tradicional de Cardonal.
Únete a nuestro Canal de WhatsApp y recibe las noticias en tiempo real https://bit.ly/3S0OztH
